27/10/2006

Velouté de potiron aux châtaignes (spécial Halloween)

VELOUTE DE POTIRON AUX CHATAIGNES (SPECIAL HALLOWEEN)

Velouté potiron

Pour 6 personnes
1,2 kg de potiron – 10 marrons au naturel (en boîte) – 30 cl de crème liquide – 1 bouquet garni – 2 tablettes de bouillon de volaille – 8 brins de cerfeuil – sel, poivre.

1- Versez 20 cl de crème dans une jatte et mettez-la au réfrigérateur avec les fouets d’un batteur.

2- Epluchez le potiron en éliminant pépins et fibres. Coupez-le en cubes. Mettez-les dans une cocotte avec le bouquet garni et les tablettes de bouillon émiettées. Couvrez d’eau froide. Salez, poivrez, portez à ébullition. Ecumez et réglez le feu à frémissement.

3- Au bout de 10 min, ajoutez les marrons et poursuivez la cuisson 5 min. Hors du feu, versez le reste de crème et mixez (au mixeur plongeant). Vérifiez l’assaisonnement, laissez le velouté au chaud dans la cocotte.

4- Montez la crème très froide en chantilly, ajoutez le cerfeuil ciselé. Servez le velouté très chaud avec la chantilly.
Préparation : 25 min. Cuisson : 15 min.

Accompagnez avec un côtes-du-vivarais blanc (vin de l’Ardèche).

25/10/2006

Soupe paysanne aux légumes

SOUPE PAYSANNE AUX LEGUMES

Soupe paysanne

Pour 8 personnes
5 tranches de poitrine fumée – 1 gousse d’ail écrasée – 1 oignon émincé – 1 poireau coupé – 1 petite branche de romarin – 80 g de beurre – 2 tomates coupées – 6 asperges – 12 haricots verts coupés en petits morceaux – 2 pommes de terre coupées en dés – 2 courgettes coupées en rondelles – 1 carotte coupée en rondelles – 1 branche de céleri émincée – 200 g de riz long grain – 1,5 litre de bouillon de bœuf – basilic – 30 g de parmesan râpé – sel, poivre.

1- Dans une grande casserole, cuire la poitrine fumée jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Incorporer l’ail, l’oignon, le poireau et le romarin. Verser le beurre et les tomates.

2- Ajouter tous les autres légumes, le riz et le bouillon de bœuf. Saler et poivrer.

3- Lorsque les légumes et le riz sont cuits, retirer la soupe du feu. Incorporer le basilic et le parmesan. Saupoudrer de parmesan râpé.
Préparation : 15 min. Cuisson : 1 h 15.

Les possibilités de cette soupe sont infinies. Utilisez les légumes de saison et, en hiver, les légumes surgelés.
Le bouillon de veau, de poule ou de volaille peut remplacer le bouillon de bœuf.
Les petites pâtes courtes comme les macaronis, les coudes ou les coquillettes, cuisent très bien dans la soupe aux légumes.

Soupe au pistou.
Le mot « pesto » ne vous rappelle rien ? Dans le Midi, on raffole de la soupe au pistou, une soupe aux légumes (haricots secs et verts, courgettes, carottes, navets, tomates) et au vermicelle. On l’assaisonne en fin de cuisson avec du basilic pilé dans l’ail.

06/09/2006

Soupe de moules au lait de coco

SOUPE DE MOULES AU LAIT DE COCO

Pour 4 personnes
1 kg de moules de bouchot – 1 noix de gingembre – 4 gousses d’ail – 1 oignon – 1 petite mangue pas trop mûre – 1 cuillère à café de pâte de piment – 20 feuilles de coriandre – 1 boîte de lait de coco – 3 cuillères à soupe de fumet de poisson – 1 cuillère à soupe d’huile – poivre.

1- Faites revenir l’oignon haché dans 1 cuillère à soupe d’huile. Pelez le gingembre et émincez-le.

2- Faites chauffer doucement le lait de coco avec l’oignon, les gousses d’ail entières, le gingembre et le fumet de poisson dilué dans 40 cl d’eau. Poivrez.

3- Lavez et grattez les moules. Lorsque le lait de coco frémit, ajoutez le piment et les moules. Laissez mijoter toujours à feu doux 5 à 6 min. Ajoutez en fin de cuisson les feuilles de coriandre et la mangue coupée en dés.
Préparation : 20 min. Cuisson : 15 min.

Vous pouvez utiliser d’autres variétés de moules pour réaliser cette recette : Espagne, etc.
Il faut absolument éviter de laisser bouillir le lait de coco car il se déliterait et ferait des grumeaux.
Pour ajouter une note colorée et plus épicée à votre soupe, ajoutez une pointe de curcuma ou de curry.

12:07 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : soupe, moules, lait de coco |  Facebook |

29/08/2006

Nage d’écrevisses aux fèves fraîches

NAGE D’ECREVISSES AUX FEVES FRAICHES

Pour 4 personnes
40 écrevisses crues – 500 g de fèves – 10 cl de vinaigre blanc – 1 bouteille de vin blanc sec – 1 carotte – 1 oignon – 1 bouquet garni – 10 grains de poivre – 1 anis étoilé – 8 jaunes d’œufs – 5 cl de crème fleurette.

1- Epluchez l’oignon. Lavez la carotte et coupez les extrémités.

2- Portez à ébullition 2 l d’eau avec le vinaigre, le vin, les épices, le bouquet garni, l’oignon et la carotte. Laissez mijoter 25 min à feu doux et à couvert.

3- Décortiquez les écrevisses et ôtez leur fin boyau noir.

4- Filtrez le bouillon, plongez les écrevisses dedans et laissez-les cuire à frémissements 8 min. Retirez-les et réservez-les.

5- Battez à la fourchette les jaunes d’œufs et déposez-les dans une casserole. Mesurez 40 cl de bouillon et versez-le sur les jaunes d’œufs. Laissez mijoter à feu doux (sans laisser bouillir) jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Laissez refroidir.

6- Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la à la sauce.

7- Ecossez les fèves. Faites-les blanchir 2 min dans un grand volume d’eau salée bouillante. Egouttez-les et enlevez la peau qui les recouvre.

8- Servez cette nage froide avec les écrevisses et les fèves.
Préparation : 30 min. Cuisson : 45 min.

La nage peut se préparer la veille.
Plongez les fèves blanchies (avant de les éplucher) dans un saladier rempli de glaçons pour qu’elles gardent leur belle couleur verte.
Vous pouvez remplacer les écrevisses par des langoustines ou des grosses crevettes.

18/08/2006

Soupe crémeuse aux poireaux

SOUPE CREMEUSE AUX POIREAUX

Pour 4 personnes
500 g de poireaux – 60 g de crème de riz (rayon farine) – 1 l de bouillon de volaille – 25 cl de lait – 125 g de fromage de chèvre frais – 20 g de beurre – sel, poivre.

1- Nettoyez et émincez les poireaux. Faites chauffer le beurre dans un faitout et laissez-y fondre les poireaux 10 min sur feu doux. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition.

2- Délayez la crème de riz dans le lait froid, versez dans le faitout en mélangeant. Cuisez 20 min à couvert. Prélevez une louche de soupe avec morceaux et mixez le reste avec le chèvre frais. Reversez la louche dans la soupe mixée. Donnez un bouillon et servez sans attendre.
Préparation : 20 min. Cuisson : 35 min.

Réalisez rapidement le bouillon en diluant deux cubes ou tablettes dans un litre d’eau bouillante.

Accompagnez avec un sancerre rouge.

09:44 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : poireaux, soupe, potage |  Facebook |

17/08/2006

Velouté d’huîtres à la truffe

VELOUTE D’HUITRES A LA TRUFFE

Pour 4 personnes
16 grosses huîtres creuses – 300 g de céleri-rave – 2 brins d’aneth – 1 petite truffe en conserve – 20 cl de lait – 40 cl de crème liquide – poivre blanc.

1- Ouvrez les huîtres, videz l’eau puis attendez qu’une deuxième se reforme. Pelez le céleri, coupez-le en morceaux. Faites-les cuire 10 min à couvert dans une casserole avec le lait, la crème et du poivre. Mixez.

2- Emincez finement la truffe. Mélangez son jus à la crème de céleri et à la nouvelle eau des huîtres, faites bouillir. Hors du feu, pochez-y les huîtres décoquillées 10 secondes.

3- Ajoutez les rondelles de truffe et versez dans la soupière. Couvrez et placez au frais 3 h. Servez dans des assiettes creuses avec l’aneth effeuillé, accompagné de minces tranches de pain de seigle grillées.
Préparation : 30 min. Réfrigération : 3 h. Cuisson : 12 min.

Quelques secondes suffisent pour cuire les huîtres. Stoppez la cuisson en versant le velouté lentement dans un récipient froid, et ainsi gardez les huîtres tendres.

Accompagnez avec un bourgogne blanc.

10:56 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : veloute, soupe, potage, huitres, truffe |  Facebook |

11/08/2006

Potage antillais

POTAGE ANTILLAIS

Pour 4 personnes
1 petit avocat – 1 boîte de chair de crabe de très bonne qualité – ½ ananas – ½ l de fumet de poissons (« tag » : fumet de poissons) – 25 cl de lait de noix de coco non sucré – 2 piments rouges « langue d’oiseau » – 2 pincées de gingembre – paprika – 1 verre à liqueur de rhum brun – sel.

1- Epluchez l’avocat. Otez-en le noyau. Récupérez la chair. Découpez l’ananas en petits dés. Mélangez l’avocat, le crabe et l’ananas dans le bol du mixer.

2- Versez le fumet de poissons, le lait de noix de coco et le rhum. Ajoutez les petits piments et le sel. Broyez finement.

3- Mettez en casserole à feu doux pour 20 min. Laissez cuire à couvert pendant 10 min. Servez saupoudré de paprika.
Préparation : 10 min. Cuisson : 30 min.

Les saveurs des îles Caraïbes se combinent à merveille dans ce potage antillais, véritable feu d’artifice sur le palais.

Accompagnez avec un vin rouge de Cassis.

13:19 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : potage, soupe, potage antillais |  Facebook |

07/08/2006

Velouté courgette-poire & champignons

VELOUTE COURGETTE-POIRE & CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes
400 g de courgettes – 1 poire – 250 g de champignons de Paris – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 1 tablette de bouillon de volaille – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 brins de persil plat – 1 pincée de noix de muscade râpée – sel, poivre.

1- Hachez l’oignon pelé. Faites-le suer 5 min dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

2- Rincez les courgettes et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les aux oignons, salez et poivrez. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 min.

3- Pelez et épépinez la poire. Coupez-la en gros dés. Ajoutez-les à la casserole avec la muscade râpée et la tablette de bouillon de volaille. Mouillez avec 70 cl d’eau et faites bouillir 10 min.

4- Nettoyez les champignons pendant ce temps et coupez-les en lamelles. Faites-les revenir 5 min à la poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile, l’ail haché, du sel et du poivre.

5- Mixez le contenu de la casserole et répartissez ce velouté dans des bols. Garnissez de champignons et de pluches de persil.
Préparation : 20 min. Cuisson : 20 min.

24/07/2006

Gaspacho andalou

GASPACHO ANDALOU

Pour 6 personnes
1,2 kg de tomates mûres – 1 concombre – 2 poivrons verts – 2 gousses d’ail – 5 tranches de pain de mie – 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès – 20 cl d’huile d’olive – 2 ou 3 brins de basilic frais – sel, poivre.

1- La veille.
Ecroûter 3 tranches de pain de mie et les mettre à tremper dans un peu d’eau. Monder (voir lexique) les tomates et les épépiner. Peler les gousses d’ail et enlever le germe. Epépiner les poivrons, en couper ½ en petits dés (les réserver au frais) et le reste grossièrement. Peler le concombre, retirer les graines, détailler la moitié en dés (les réserver au frais).

2- Mixer l’autre moitié de concombre avec les tomates, les gros morceaux de poivron, l’ail et le vinaigre. Ajouter 15 cl d’huile peu à peu et le pain de mie égoutté pour obtenir une consistance légèrement épaisse. Rectifier l’assaisonnement. Verser le tout dans un récipient. Couvrir de film alimentaire et réserver au frais.

3- Le jour même.
Couper le pain restant en dés et le faire frire dans l’huile. Délayer le gaspacho avec de l’eau très froide jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Parsemer la surface de croûtons, de dés de poivron, de concombre et de feuilles de basilic.
Préparation la veille : 40 min. Préparation le jour même : 10 min.

08:43 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : gaspacho, soupe, potage, gaspacho andalou |  Facebook |

21/06/2006

Soupe de pêches à l’hibiscus

SOUPE DE PECHES A L’HIBISCUS

Pour 4 personnes
4 belles pêches blanches – 250 g de sucre – 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune – 3 cuillères à soupe de fleurs d’hibiscus séchées – 4 feuilles de gélatine.

1- Portez à ébullition 50 cl d’eau dans une casserole, avec 200 g de sucre et le jus de citron.

2- Lavez et essuyez délicatement les pêches, et plongez-les dans le sirop. Laissez frémir pendant 7 min.

3- Tournez les pêches plusieurs fois pour obtenir une cuisson uniforme. Laissez-les refroidir dans le sirop (il est préférable de les faire macérer pendant toute une nuit). Enlevez la peau des pêches.

4- Portez à ébullition 30 cl d’eau, versez les fleurs d’hibiscus séchées et laissez infuser de 5 à 10 min. Filtrez et ajoutez 10 cl de jus de cuisson des pêches.

5- Faites fondre 50 g de sucre dans 15 cl d’eau bouillante, avec 4 feuilles de gélatine préalablement trempées dans un verre d’eau tiède.

6- Mélangez jusqu’à ce que la gélatine soit entièrement fondue. Laissez refroidir.

7- Disposez dans chaque coupe 1 pêche et recouvrez de gelée juste avant qu’elle ne prenne en gelée.

8- Laissez prendre au frais. Au moment de servir, versez par-dessus le restant du sirop de pêches.
Préparation : 15 min. Cuisson : 10 min. Temps de prise : 1 h.

La fleur d’hibiscus est aussi appelée carcadet. Il s’agit de fleurs d’hibiscus séchées. On l’achète au rayon des tisanes, chez les herboristes et dans les magasins bio. Elle a des saveurs fruitées et acidulées.

16:54 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : soupe, peches, hibiscus |  Facebook |

06/06/2006

Soupe indienne au poulet (spécial diabète)

SOUPE INDIENNE AU POULET (SPECIAL DIABETE)

Pour 4 personnes
1 cuillère à soupe de margarine allégée – 1 oignon moyen, finement haché – 1 gousse d’ail pilée – 1 cuillère à café de curry en poudre – 100 g de riz doongara – 340 g de blancs de poulet, en tranches fines – 500 ml d’eau – 1 litre de bouillon de volaille dégraissé – 4 courgettes moyennes, grossièrement râpées.

Par portion : lipides 6,7 g – 262 kcal – Graisses saturées 2,1 g – Fibres 2,7 g – Glucides 25,7 – IG = 45.

1- Faites fondre la margarine dans une casserole et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à coloration. Ajoutez le curry et prolongez la cuisson jusqu’à ce que le mélange embaume.

2- Ajoutez le riz et le poulet ; laissez cuire 2 min en remuant, puis versez l’eau et le bouillon. Portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 min. Incorporez les courgettes et poursuivez la cuisson pendant 5 min. Servez aussitôt.
Préparation : 10 min. Cuisson : 25 min.

Le riz doongara est un riz sans gluten d’origine australienne. Il a un index glycémique plus faible que la plupart des autres variétés de riz. Vous pouvez le remplacer par du riz basmati.

11:10 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : soupe, poulet, diabete |  Facebook |

31/05/2006

Soupe poivron-tomates

SOUPE POIVRON-TOMATES

Pour 4 personnes
2 grosses boîtes de tomates pelées au naturel – 1 poivron rouge – 1 oignon – 3 gousses d’ail – 1 filet d’huile d’olive fruitée.

1- Lavez le poivron et coupez-le en lamelles. Pelez l’oignon et émincez-le. Dans une grande casserole, faites revenir le poivron et l’oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sur feu moyen. Ajoutez le contenu des 2 boîtes de tomates avec leur jus.

2- Pelez et pressez les gousses d’ail (à l’aide d’un presse-ail) au-dessus de la casserole. Salez, poivrez. Faites chauffer le tout et laissez cuire à frémissements 5 min. Laissez tiédir, mixez le tout, en rectifiant l’assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez 1 filet d’huile d’olive.

3- Servez avec des copeaux de parmesan ou de pecorino ou quelques lamelles de jambon espagnol.
Préparation : 15 min. Cuisson : 20 min.

On peut remplacer les boîtes de tomates par des tomates fraîches bien mûres quand c’est la saison.
On peut ajouter quelques fines herbes au dernier moment : estragon, cerfeuil…

10:59 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : soupe, poivrons, tomates |  Facebook |

29/05/2006

Soupe de champignons au Vouvray

SOUPE DE CHAMPIGNONS AU VOUVRAY

Pour 4 personnes
200 g de champignons de Paris lavés – 2 échalotes – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 20 cl de fond blanc – 20 cl de Vouvray sec – 40 cl de crème liquide – sel, poivre.

1- Pelez et émincez les échalotes. Faites-les suer dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez les champignons de Paris et colorez-les légèrement.

2- Incorporez alors le fond blanc et la crème. Salez et poivrez. Laissez cuire environ 25 min. Mixez et ajoutez le vin.

3- Servez bien chaud.
Préparation : 15 min. Cuisson : 35 min.

Accompagnez avec un Vouvray demi-sec « Clos du Bourg » 2002 du Domaine Huet, à 14 °C.

24/05/2006

Soupe de légumes au pistou

SOUPE DE LEGUMES AU PISTOU

Pour 6 personnes
400 g de haricots blancs frais – 250 g de haricots verts – 250 g de pommes de terre – 250 g de courgettes – 2 tomates – 1 carotte – 1 poireau – 150 g de pâtes – 1 tablette de bouillon de légumes – sel, poivre.
Pour le pistou : 1 bouquet de basilic – 2 gousses d’ail – 10 cl d’huile d’olive – sel, poivre.

1- Ecossez les haricots blancs, placez-les dans une marmite avec 3 litres d’eau et amenez à ébullition.

2- Pendant ce temps, pelez la carotte, nettoyez le poireau, rincez les tomates et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans la marmite avec la tablette de bouillon et faites cuire à feu moyen 35 min.

3- Lavez les courgettes, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Equeutez les haricots verts. Ajoutez ces légumes à la soupe avec les pâtes. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 15 min.

4- Pendant ce temps, préparez le pistou. Détachez les feuilles de basilic, rincez et séchez-les sur du papier absorbant. Mixez-les avec l’ail pelé en ajoutant l’huile d’olive en filet. Salez, poivrez.

5- Servez la soupe et ajoutez le pistou à la dernière minute.
Préparation : 30 min. Cuisson : 50 min.

Suggestion : ajoutez en début de cuisson un jarret de porc demi-sel et des haricots rouges.

09:54 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : soupe, legumes, pistou |  Facebook |

09/05/2006

Soupe de cerises, crème glacée aux poivres

SOUPE DE CERISES, CRÈME GLACEE AUX POIVRES

Pour 4 à 6 personnes
Pour la soupe : 600 g de cerises – 2 cm de zeste de citron non traité – 75 cl de pinot noir d’Alsace – 50 g de sucre roux – 3 tours de moulin d’un mélange de 5 poivres.
Pour la glace : 5 jaunes d’œufs – 50 g de sucre en poudre – 50 cl de lait entier pasteurisé – 10 cl de crème entière liquide – 1 cuillère à soupe de grains de poivres mélangés.

1- La glace.
Portez le lait à ébullition. Ecrasez les grains de poivres et enfermez-les dans une mousseline. Hors du feu, faites-les infuser 15 min dans le lait, à couvert. Ensuite filtrez le lait.

2- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis versez le lait dessus. Faites cuire ce mélange à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’il épaississe et nappe la cuillère, puis versez immédiatement dans un saladier et laissez refroidir.

3- La soupe.
Dans une casserole, faites bouillir à petits frémissements le pinot noir, le sucre, le zeste de citron et les poivres au moulin. Pendant ce temps, lavez et dénoyautez les cerises, sans les fendre en deux. Lorsque le liquide a réduit d’1/3, versez-le encore bouillant sur les cerises et laissez refroidir. Placez ensuite la soupe de cerises au frais.

4- Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporez-la à la préparation aux poivres. Versez dans la sorbetière et faites prendre en glace 35 min. Servez la soupe de cerises rafraîchie avec une généreuse boule de glace aux poivres.
Préparation : 15 min. Cuisson : 15 min. Temps de prise en glace : 35 min.

Choisissez des cerises à chair très ferme, type reverchon, napoléon, etc.
Variez les goûts en ajoutant quelques grains de poivre de Séchuan ou du Cubébé.

18:59 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : soupe, cerises, creme, creme glacee |  Facebook |

04/05/2006

Velouté de chou-fleur au cerfeuil

VELOUTE DE CHOU-FLEUR AU CERFEUIL

Pour 4 personnes
800 g de chou-fleur – 1,5 litre de bouillon de légumes – 4 cuillères à soupe de crème fraîche – 1 bouquet de cerfeuil frais – le jus d’1/2 citron – sel, poivre.

1- Nettoyez le chou-fleur, retirez les parties fermes, coupez le reste en petits morceaux.

2- Mettez les morceaux de chou-fleur dans une casserole avec le bouillon de légumes, le jus de citron, du sel et du poivre. Portez à ébullition, laissez cuire 35 à 40 min sur feu moyen en écumant la surface régulièrement.

3- Une fois les légumes cuits, retirez un peu de jus de cuisson, puis mixez le velouté.

4- Ajoutez la crème et du jus de cuisson selon la consistance désirée.

5- Remettez à chauffer sans faire trop bouillir, puis ajoutez le cerfeuil haché au moment de servir avec des petits croûtons dorés.
Préparation : 15 min. Cuisson : 40 min.

Pour donner un petit goût de grillé, vous pouvez égoutter et faire sécher sur feu vif dans une casserole le chou-fleur cuit avant de le mixer avec le jus de cuisson.

Accompagnez d’un côtes-du-lubéron.

10:44 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : veloute, chou-fleur, cerfeuil, soupe |  Facebook |

27/04/2006

Potage au concombre Maugus

POTAGE AU CONCOMBRE MAUGUS

Pour 6 personnes
1 concombre – 1 litre de bouillon de volaille – 2 blancs de poireaux – 2 navets – 2 pommes de terre – 1 branche de céleri – 200 g d’oseille – 40 g de beurre – 4 cuillères à soupe de crème fraîche – 1 jaune d’œuf – cerfeuil.

1- Lavez les poireaux et la branche de céleri, séchez-les. Epluchez les navets, les pommes de terre. Coupez les légumes en petits dés.

2- Pelez le concombre, coupez-le en dés. Lavez, séchez l’oseille et hachez-la.

3- Portez le bouillon de volaille à ébullition. Déposez les légumes dedans (sauf le concombre et l’oseille) et laissez cuire environ 45 min.

4- Faites fondre le beurre, jetez l’oseille dedans et faites-la cuire très rapidement.

5- Passez les légumes au moulin à légumes et remettez-les dans le bouillon. Ajoutez l’oseille et les dés de concombre. Laissez cuire environ 8 min à petit feu.

6- Délayez le jaune d’œuf et la crème fraîche ensemble. Versez ce mélange dans le potage. Parsemez de cerfeuil.
Préparation : 20 min. Cuisson : environ 50 min.

10:54 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : concombre, maugus, soupe, potage |  Facebook |

13/04/2006

Pâques : Velouté de cerfeuil tubéreux au confit de canard

PAQUES : VELOUTE DE CERFEUIL TUBEREUX AU CONFIT DE CANARD

Pour 4 personnes
1 kg de cerfeuils tubéreux – 1 cuisse de canard confite – 60 g de beurre salé – 50 cl de lait entier – 20 cl de crème fleurette – quelques chips de légumes (facultatif) – ½ cuillère à café de sel fin, poivre du moulin.

1- Pelez soigneusement les cerfeuils tubéreux, puis coupez-les en cubes.

2- Faites-les ensuite suer dans une sauteuse, dans 60 g de beurre. Versez 25 cl de lait, couvrez et laissez cuire à feu très doux 30 min.

3- Lorsque les cerfeuils sont tendres, mixez-les finement avec le reste de lait (préalablement chauffé), puis réservez au chaud.

4- Otez l’os de la cuisse de canard. Emiettez le confit et faites-le dorer au four 10 min. Il doit être un peu croustillant.

5- Réchauffez doucement le velouté en ajoutant la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement et servez-le immédiatement, surmonté de confit de canard croustillant avec quelques chips de légumes.
Préparation : 20 min. Cuisson : 30 min.

Pour les soirées festives, remplacez le confit de canard par une escalope de foie gras poêlée.