10/11/2006

Poires aux baies rouges

POIRES AUX BAIES ROUGES

Poires baies

Pour 4 personnes
4 poires conférence – le jus d’1 citron – 2 sachets de verveine – 200 g de sucre – 1 gousse de vanille – 250 g de fruits rouges surgelés – 1 cuillère à soupe de crème de cassis ou de framboises, ou de gelée de groseilles.

1- Peler et arroser les poires de jus de citron. Chauffer 60 cl d’eau, y faire infuser la verveine 5 min. Oter les sachets, ajouter la vanille fendue en deux et 150 g de sucre. Remuer, ajouter les poires et leur jus.

2- Cuire doucement 15 à 20 min à couvert. Réfrigérer 4 h.

3- Au moment de servir, poêler 10 min à feu moyen les fruits légèrement dégelés, le reste de sucre, 4 cuillères à soupe du jus de cuisson des poires, l’alcool ou la gelée, et remuer.

4- Servir aussitôt les poires entourées de fruits chauds.
Préparation : 15 min. Cuisson : 20 min. Réfrigération : 4 h.

Vous pouvez ajouter une boule de glace vanille sur les fruits rouges.

18:40 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (13) | Tags : poires, baies rouges, baies, dessert |  Facebook |

18/10/2006

Compotée de fruits d’automne

COMPOTEE DE FRUITS D’AUTOMNE

Compotée

Pour 4 personnes
3 poires – 2 pommes – 1 coing – 1 citron non traité – 1 orange – 4 cuillères à soupe de raisins secs – 20 cl de muscat sec – 150 g de sucre en poudre.

1- Ebouillanter le coing 20 min, puis le rafraîchir. Dès qu’il est tiède, le peler. Prélever le zeste du citron, presser son jus et celui de l’orange. Eplucher les poires, les couper en quartiers avec le coing et les mettre dans un saladier avec le sucre, le jus des agrumes et les raisins secs. Laisser macérer 2 h au réfrigérateur.

2- Au bout de ce temps, éplucher les pommes, les couper en dés. Porter le muscat à ébullition 1 min, ajouter les zestes de citron effilés, les fruits macérés, leur jus et les dés de pommes.

3- Cuire sur feu doux 25 min. Laisser tiédir.

4- Servir avec des petits biscuits et accompagner de crème fraîche épaisse, tiédie éventuellement quelques secondes sur feu très doux.
Préparation : 25 min. Macération : 2 h. Cuisson : 45 min.

Conservez tous les pépins, enfermez-les dans une gaze et introduisez-les pendant la cuisson. La pectine des pépins va épaissir légèrement le jus de la compote.
Si vous avez des enfants parmi les convives, remplacez le muscat par 20 cl de jus d’orange frais.

13/10/2006

Gâteau caramélisé aux poires

GATEAU CARAMELISE AUX POIRES

Gâteau poires

Pour 4 personnes
4 poires – 250 g de farine – 150 g de sucre – 100 g de beurre – 3 œufs – 10 cl de lait – 1 sachet de levure chimique.

1- Faites un caramel dans un moule à manqué (voir notre lexique) avec 60 g de sucre imbibé d’eau. Répartissez-le sur le fond et les côtés. Pelez, coupez les poires en quatre et épépinez-les. Posez les quartiers sur le caramel.

2- Préchauffez le four à th. 6/180 °C. Dans un saladier, mélangez le reste de sucre et le beurre mou. Ajoutez les œufs un à un, puis la farine et la levure. Délayez avec le lait et versez la pâte sur les poires.

3- Enfournez et laissez cuire et dorer environ 40 min. Démoulez sur un grand plat et servez tiède.
Préparation : 25 min. Cuisson : 45 min.

Dégustez ce gâteau avec une jatte de crème fraîche fouettée.

Accompagnez d’un montlouis mousseux.

18:47 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : gateau aux poires, gateau, poires, dessert |  Facebook |

15/09/2006

Saltimboccas aux poires

SALTIMBOCCAS AUX POIRES

Pour 4 personnes
4 poires un peu fermes – 4 escalopes de veau de 150 g chacune – 4 grandes tranches de jambon de Parme – 100 g de tomme de brebis – 12 feuilles de sauge – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – 40 g de beurre demi-sel – 15 cl de bouillon de volaille instantané – 2 cuillères à soupe de crème fraîche – poivre du moulin.

1- Partagez la tomme en 4 morceaux, de préférence longs.

2- Pelez une poire, épépinez-la. Coupez-la en 4 quartiers.

3- Lavez et séchez les feuilles de sauge.

4- Demandez à votre boucher d’aplatir les escalopes de veau de manière à ce qu’elles soient larges et très fines. Posez-les sur une planche bien à plat. Poudrez chacune d’un peu de poivre du moulin, puis posez 2 feuilles de sauge dessus, 1 tranche de jambon de Parme, 1 quartier de poire et 1 morceau de fromage de brebis et roulez le tout bien serré. Maintenez-les fermement en les ficelant.

5- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites dorer rapidement les saltimboccas, puis versez le bouillon de volaille. Baissez l’intensité du feu, couvrez et laissez mijoter 35 min.

6- Pelez et épépinez les 3 autres poires. Faites-les dorer dans le beurre et le reste d’huile d’olive. Poivrez-les, ajoutez les dernières feuilles de sauge et laissez-les cuire 15 min doucement en les manipulant avec précaution pour ne pas les casser.

7- En fin de cuisson, versez la crème dans la cocotte et portez-la à ébullition. Servez les saltimboccas avec les poires rôties, nappez de jus à la crème.
Préparation : 20 min. Cuisson : 40 min.

Vous pouvez remplacer la tomme de brebis par des copeaux de parmesan frais.
La sauge a aussi des vertus digestives et relaxantes. N’hésitez pas à la servir, à la fin d’un repas, en infusion, sucrée de miel.

16:44 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : saltimboccas, poires, saltimbocca |  Facebook |

01/09/2006

Flan de poires au fromage blanc

FLAN DE POIRES AU FROMAGE BLANC

Pour 4 personnes
4 poires – 1 kg de fromage blanc de campagne bien égoutté – 20 g de beurre – 2 œufs + 2 jaunes – 5 spéculoos – 100 g de sucre en poudre – 1 cuillère à soupe rase de Maïzena – 2 cl d’alcool de poire.

1- Préchauffez le four à th 6/180° C. Pelez et coupez les poires en quatre, épépinez-les. Dans un saladier, fouettez les œufs et les jaunes avec le sucre, ajoutez la Maïzena, le fromage blanc égoutté et l’alcool. Mélangez bien et versez la pâte dans un moule beurré à bord haut.

2- Disposez dessus les quartiers de poires, enfoncez-les légèrement. Parsemez de spéculoos émiettés. Enfournez pour 40 min. Si la surface colore trop vite, couvrez d’un papier d’alu. Servez tiède ou froid, le jour même ou le lendemain.
Préparation : 20 min. Cuisson : 40 min.

Prenez un fromage blanc en faisselle. Laissez-le égoutter dans la faisselle hors du pot durant 24 h.

Accompagnez avec un loupiac.

29/08/2006

Poires à la crème brûlée catalane

POIRES A LA CRÈME BRULEE CATALANE

Pour 6 personnes
8 poires épluchées, coupées en deux en longueur – 1 l d’eau – 200 g de sucre – 1 petit verre de liqueur d’anis espagnole – 1 zeste d’orange – 1 bâton de cannelle – une grosse noix de beurre – 50 g de raisins secs de Corinthe – 50 g de pignons.
Pour la crème : 30 cl de lait entier – 90 g de sucre – 1 zeste de citron – 1 bâton de cannelle – 4 jaunes d’œufs – 15 g de Maïzena – 6 cuillères à café de sucre.

1- Faites chauffer l’eau avec le sucre, la liqueur d’anis, le zeste d’orange et le bâton de cannelle. Laissez bouillir doucement jusqu’à l’obtention d’une consistance légèrement sirupeuse. Ajoutez les poires au sirop. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les et laissez-les refroidir, en réservant le sirop.

2- Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les raisins secs et les pignons. Ajoutez une pincée de farine et un peu de sirop pour obtenir une crème légère.

3- La crème catalane.
Réservez une cuillerée à soupe de lait. Faites chauffer le reste du lait, le sucre, le zeste de citron et la cannelle dans une grande casserole et laissez bouillir 2 min.

4- Battez les jaunes d’œufs avec la Maïzena dissoute dans le lait froid, versez le lait chaud par-dessus sans cesser de battre et versez la crème dans la casserole où l’on a fait chauffer le lait. Faites chauffer doucement en remuant sans arrêt. Lorsque la crème commence à bouillir, retirez-la du feu.

5- Versez le sirop dans un grand plat, disposez les poires par-dessus et remplissez le creux de crème catalane. Lorsque la préparation est froide, saupoudrez une fine couche de sucre sur la crème recouvrant chaque poire et caramélisez avec un fer à caraméliser ou un tisonnier. Plus simple : confectionnez le caramel séparément, brisez-le et répartissez les morceaux sur les poires.
Préparation et cuisson : 1 h.

Accompagnez avec un thé aux cerises ou un thé d’églantier

16:46 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : poires, creme brulee, creme, dessert |  Facebook |

22/08/2006

Pavé poires-chocolat

PAVE POIRES-CHOCOLAT

Pour 4 personnes
160 g de chocolat noir à 70 % de cacao – 1 boîte ½ de poires au sirop – 20 g de sucre – 1 paquet de biscuits à la cuiller – 10 cl de lait – 2 œufs.

1- Egouttez les poires, gardez le sirop, coupez-les en dés. Faites fondre le chocolat au bain-marie, versez le lait chaud en mélangeant. Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs.

2- Battez les blancs en neige avec le sucre, incorporez-les délicatement à la préparation avec les dés de poire en soulevant la masse.

3- Tapissez un petit moule à cake d’un film. Couvrez le fond de biscuits taillés aux dimensions du moule. Imbibez-les de sirop et versez la moitié de la mousse au chocolat.

4- Couvrez de biscuits, imbibez-les et versez le reste de mousse. Terminez par des biscuits imbibés de sirop. Placez la charlotte au frais 3 h minimum. Démoulez-la et retirez le film. Coupez en tranches et servez.
Préparation : 20 min. Cuisson : 10 min. Réfrigération : 3 h.

Vous pouvez recouvrir le pavé de copeaux de chocolat et l’accompagner de crème fouettée.

Accompagnez avec un loupiac.

18:31 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : charlotte, poires, chocolat, dessert |  Facebook |

09/08/2006

Pain perdu aux poires et coulis de mûre

PAIN PERDU AUX POIRES ET COULIS DE MURE

Pour 4 personnes
1 brioche – 4 poires – 300 g de sucre semoule – 500 g de jus de mûre.
Pour le pain perdu : 2 dl de lait – 2 œufs – 200 g de sucre – 50 g de beurre – sucre glace (pour décorer).
Pour le coulis : 250 g de mûres – 5 cl d’eau – 50 g de sucre – 50 g de crème de mûre.

1- La veille, coupez la brioche en tranches d’un cm d’épaisseur. Découpez les bords et coupez chaque tranche en deux pour former des triangles (4 par personne). Laissez-les rassir à température ambiante.

2- Dans une casserole, portez un dl d’eau à ébullition. Ajoutez le jus de mûre et le sucre. Plongez les poires coupées en deux. Cuisez à feu doux pendant 30 min. Hors du feu, laissez refroidir. Réservez au frais.

3- Préparez le coulis.
Mettez les mûres, 5 cl d’eau, le sucre, la crème de mûre dans une petite casserole. Faites cuire à faible ébullition pendant 10 min. Mixez, passez au chinois, laissez refroidir et réservez au frais.

4- Dans un récipient, mélangez le lait, le sucre, les œufs. Plongez les triangles de brioche dans cette préparation. Faites chauffer doucement le beurre dans une poêle. Déposez les tranches de brioche. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.

5- Egouttez les demi-poires, coupez-les en deux dans la longueur. Mettez-les dans un plat et badigeonnez-les de coulis de mûre. Enfournez 10 min à 180-210 °C.

6- Disposez en alternant 4 tranches de pain perdu et 4 quarts de poire sur chaque assiette. Répartissez le coulis. Saupoudrez légèrement de sucre glace.
Préparation : 45 min. Cuisson : 1 h.

Accompagnez avec un crémant de bourgogne rosé 2003 « Bailly-Lapierre » des Caves de Bailly, à 14 °C.

07/08/2006

Velouté courgette-poire & champignons

VELOUTE COURGETTE-POIRE & CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes
400 g de courgettes – 1 poire – 250 g de champignons de Paris – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 1 tablette de bouillon de volaille – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 brins de persil plat – 1 pincée de noix de muscade râpée – sel, poivre.

1- Hachez l’oignon pelé. Faites-le suer 5 min dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

2- Rincez les courgettes et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les aux oignons, salez et poivrez. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 min.

3- Pelez et épépinez la poire. Coupez-la en gros dés. Ajoutez-les à la casserole avec la muscade râpée et la tablette de bouillon de volaille. Mouillez avec 70 cl d’eau et faites bouillir 10 min.

4- Nettoyez les champignons pendant ce temps et coupez-les en lamelles. Faites-les revenir 5 min à la poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile, l’ail haché, du sel et du poivre.

5- Mixez le contenu de la casserole et répartissez ce velouté dans des bols. Garnissez de champignons et de pluches de persil.
Préparation : 20 min. Cuisson : 20 min.

02/06/2006

Cocotte de poires au pain d’épices

COCOTTE DE POIRES AU PAIN D’EPICES

Pour 4 personnes
4 poires à chair ferme – 3 tranches de pain d’épices – 10 cl de vin blanc – 3 cuillères à soupe de miel liquide – 50 g de beurre – le jus d’1 citron.

1- Epluchez les poires, coupez-les en deux, citronnez-les. Saisissez-les au beurre dans la cocotte.

2- Une fois dorées, versez le miel dessus. Laissez caraméliser, versez le vin, ajoutez les tranches de pain d’épices émiettées.

3- Couvrez, laissez cuire 30 min sur feu doux en arrosant les poires régulièrement jusqu’à ce que le jus épaississe.
Préparation : 20 min. Cuisson : 35 min.

Accompagnez d’un maury blanc, Domaine Saint-Roch, 2003.