09/11/2006

Rosace d’endives aux oranges

ROSACE D’ENDIVES AUX ORANGES

Endives rosace

Pour 4 personnes
4 endives moyennes – 3 oranges – 15 cl de crème fraîche épaisse – quelques brins de menthe – 50 g de cerneaux de noix – sel, poivre blanc.

1- Pelez les oranges à vif. Coupez-en deux en tranches fines, détachez les quartiers de la dernière. Récupérez le jus rendu dans un bol, mélangez avec la crème, les cerneaux de noix broyés, sel et poivre.

2- Effeuillez les endives, ne gardez que les plus belles feuilles. Emincez les autres, rassemblez-les dans une jatte avec les quartiers d’orange et mélangez.

3- Disposez en rosace sur chaque assiette des tranches d’orange puis des feuilles d’endives. Mettez au milieu, les endives émincées aux oranges. Nappez généreusement les assiettes de sauce. Décorez de feuilles de menthe et servez frais.
Préparation : 15 min. Sans cuisson.

Pour une entrée légère, remplacez la crème épaisse par de la crème à 15 % de MG ou du fromage blanc allégé.

Accompagnez avec un touraine blanc (Loire).

11:43 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : endives, oranges, chicons |  Facebook |

17/10/2006

Salade d’orange au miel

SALADE D’ORANGE AU MIEL

Salade orange

Pour 4 personnes
7 oranges – 1 citron non traité – 6 cuillères à soupe rases de miel – 8 cuillères à soupe d’huile d’olive.

1- Pelez 6 oranges à vif à l’aide d’un couteau bien aiguisé afin de retirer l’écorce et la petite peau blanche. Détachez les quartiers.

2- Pressez le jus de la dernière orange. Dans un saladier, mélangez délicatement les quartiers d’orange, le jus et le miel. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner une heure au frais.

3- Entre-temps, lavez le citron, puis, à l’aide d’un Econome, prélevez de petits zestes de citron. Pressez le jus du fruit.

4- Disposez les oranges dans quatre assiettes, nappez avec le jus de la marinade et le jus du citron, parsemez avec les zestes de citron. Terminez en versant dans chaque assiette 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Servez aussitôt.
Préparation : 30 min. Repos : 1 h.

Accompagnez ce dessert d’un malaga doux « Pajarete » des Bodegas Giomara, à 10 °C.

16:27 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : salade, oranges, orange, dessert, miel |  Facebook |

13/10/2006

Suprêmes de pintade aux oranges et aux oignons rouges

SUPREMES DE PINTADE AUX ORANGES ET AUX OIGNONS ROUGES

Suprêmes pintade

Pour 4 personnes
4 suprêmes de pintade – 2 oranges non traitées – 4 gros oignons rouges – 80 g de beurre – sel, poivre moulu.

1- Préchauffez le four à 210 °C. Déposez les oignons entiers non pelés sur un plat à four, enfournez pour 45 min.

2- Prélevez le zeste d’une orange, émincez-le et blanchissez-le pendant 1 min dans l’eau bouillante, égouttez et rafraîchissez. Pressez le jus de cette même orange.

3- Dans une sauteuse, chauffez la moitié du beurre, faites dorer les suprêmes sur leurs deux faces. Ajoutez alors le zeste d’orange et le jus. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter doucement une demi-heure.

4- Pelez à vif l’orange restante, séparez les quartiers. Ajoutez-les dans la sauteuse 2 min avant la fin de la cuisson. Disposez les suprêmes de volaille sur un plat de service, entourés des quartiers d’orange. Liez le jus de cuisson avec le beurre restant. Nappez le tout avec ce jus.

5- Servez en accompagnement les oignons cuits dans leur peau fendus en deux dans le sens de la hauteur.
Préparation : 20 min. Cuisson : 45 min.

Accompagnez avec un champagne rosé Billecart-Salmon, à 10 °C.

18/08/2006

Salade d’oranges aux œufs durs

SALADE D’ORANGES AUX ŒUFS DURS

Pour personnes
8 œufs – 2 oranges – 4 petits oignons fanes – 4 cuillères à soupe de mayonnaise – 1 dosette de pistils de safran – sel, poivre.

1- Pelez les oranges à vif. Au-dessus d’un bol, détachez les segments pour récupérer le jus, faites-y tremper le safran 10 min.

2- Plongez les œufs dans de l’eau bouillante, cuisez-les 10 min à petite ébullition. Egouttez, rafraîchissez et écalez-les.

3- Nettoyez et émincez les oignons fanes. Dans un bol, mélangez la mayonnaise et le jus d’orange au safran en fouettant.

4- Coupez les œufs en deux ou en quartiers, disposez-les sur les assiettes avec les segments d’oranges et les oignons ciselés. Nappez de sauce et servez vite.
Préparation : 20 min. Cuisson : 10 min.

Réalisez vous-même la mayonnaise en incorporant lentement à l’aide d’un fouet 15 cl d’huile d’arachide à un jaune d’œuf cru mélangé avec une cuillerée à café de moutarde forte, du sel et poivre (voir aussi avec le « tag » ® Sauces).

Accompagnez avec un touraine blanc.

11:18 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : salade, oranges, oeufs, oeufs durs |  Facebook |

16/08/2006

Figues et oranges au porto

FIGUES ET ORANGES AU PORTO

Pour 4 personnes
4 figues fraîches – 4 grosses oranges – 50 g de miel liquide – 20 g de sucre glace – 20 cl de crème liquide – 25 g de beurre – 5 cl de porto blanc.

1- Chauffez le four à th 5-6/170 °C. Pelez les oranges à vif, coupez-les en tranches d’environ ½ cm d’épaisseur. Posez-les à plat sur une plaque anti-adhésive à rebords beurrée ; arrosez-les de miel, de porto et de parcelles de beurre. Enfournez pour 20 min en les arrosant souvent de leur jus. Laissez tiédir sur la plaque.

2- Lavez les figues et coupez-les en quatre. Battez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace. Mettez-la dans une poche à douille cannelée.

3- Dans chaque coupelle, disposez une orange reconstituée en superposant les tranches. Entourez de quatre quartiers de figue et arrosez-les avec le jus de cuisson des oranges. Décorez de rosaces de crème fouettée et servez aussitôt.
Préparation : 20 min. Cuisson : 20 min.

Parsemez les tranches d’orange d’épices : un peu de cannelle en poudre et des graines d’anis, puis enfournez.

Accompagnez avec un porto ou une eau pétillante.

14:27 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : oranges, porto, dessert, figues |  Facebook |

04/05/2006

Coupe de crème orange-citron au cake

COUPE DE CRÈME ORANGE-CITRON AU CAKE

Pour 4 personnes
3 oranges non traitées – 2 citrons verts – 100 g de sucre – 4 cuillères à soupe rases de Maïzena – 1 sachet de sucre vanillé – 25 cl de lait – 2 jaunes d’œufs – 2 cl de Grand Marnier – 2 tranches de cake – 4 grappes de groseilles (décor).

1- Lavez les citrons, prélevez les zestes et taillez-les en fine julienne. Pressez les 2 citrons et les 2 oranges. Mélangez le jus des agrumes et filtrez-le.

2- Portez le lait à ébullition avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.

3- Délayez 4 cuillerées de Maïzena dans le jus des agrumes et versez-la dans le lait en tournant. Donnez une ébullition et ôtez du feu. Ajoutez les jaunes d’œufs en fouettant énergiquement, puis le Grand Marnier. Laissez tiédir.

4- Prélevez le zeste de la dernière orange, taillez-le en fine julienne et ajoutez aux zestes des citrons. Pelez l’orange à vif, récupérez les quartiers.

5- Coupez les tranches de cake en morceaux.

6- Garnissez les coupes avec une bonne cuillerée à soupe de crème orange-citron, ajoutez deux morceaux de cake et deux quartiers d’orange, parsemez d’un peu de zestes. Recouvrez de crème aux agrumes et continuez à superposer les ingrédients jusqu’à ce que les coupes soient bien pleines. Terminez par du cake.

7- Décorez de groseilles éventuellement, et entreposez 1 h dans le réfrigérateur avant de servir.
Préparation : 20 min. Cuisson : 5 min. Réfrigération : 1 h.

Des enfants à table ? Une cuillerée d’eau de fleur d’oranger pourra remplacer le Grand Marnier.

18:44 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : coupe, creme, oranges, citrons, cake |  Facebook |