09/11/2006

Nage de fruits exotiques

NAGE DE FRUITS EXOTIQUES

Nage exotique

Pour 4 personnes
2 kiwis – 1 mangue – 4 litchis – 1 papaye – 4 kumquats – le jus d’1 citron vert – 20 cl de lait de coco – 4 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne – 1 sachet de sucre vanillé – 2 pincées de cannelle en poudre – 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif) – noix de coco râpée – feuilles de menthe ciselées.

1- Peler les kiwis, la mangue, les litchis, la papaye. Couper les kiwis en quartiers, la mangue en tranches, la papaye en fines lamelles. Puis couper les litchis en deux, ôter le noyau. Laver, essuyer et couper les kumquats en rondelles.

2- Dans un saladier, mélanger le jus de citron vert, le lait de coco, le sirop de canne, le sucre vanillé, la cannelle et le rhum. Ajouter les fruits, mélanger. Couvrir, laisser macérer 2 h au réfrigérateur.

3- Servir bien frais, dans des coupes, saupoudré de noix de coco râpée et de menthe.
Préparation : 30 min. Macération : 2 h.

Décorez de fines tranches d’ananas desséchées au four.

14/09/2006

Cookies aux pépites de chocolat blanc et noix de coco

COOKIES AUX PEPITES DE CHOCOLAT BLANC ET NOIX DE COCO

Pour 3 douzaines
180 g de pépites de chocolat blanc ou 2 tablettes de chocolat blanc de 100 g – 110 g de beurre mou – 1 œuf – 80 g de sucre brun en poudre – 70 g de sucre blanc en poudre – 2 cuillères à soupe de noix de coco – 230 g de farine – ½ cuillère à café de levure chimique – 1 cuillère à café de vanille liquide – sel.

1- Sortez le beurre du réfrigérateur 2 h avant de confectionner les cookies. Si vous n’avez pas de pépites de chocolat, hachez le chocolat au couteau.

2- Préchauffez le four à th. 6/180° C. Dans un saladier, battez le beurre avec les deux sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez l’œuf entier, puis la vanille liquide.

3- Mélangez la farine et la levure tamisée avec 1 pincée de sel. Versez en pluie dans le saladier, progressivement. Travaillez avec une spatule en bois pour éviter la formation de grumeaux. Quand la préparation est homogène, incorporez les pépites de chocolat ou le chocolat haché et 1 cuillère à soupe de noix de coco.

4- Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Roulez des petits tas de pâte entre vos mains et disposez-les sur la plaque en les espaçant de 4 à 5 cm les uns des autres. Saupoudrez de la seconde cuillère à soupe de noix de coco.

5- Enfournez 10 à 12 min selon que vous les aimez moelleux ou croquants. Sortez-les du four et posez-les sur une grille. Laissez-les refroidir complètement avant de les enfermer dans une boîte hermétique.
Préparation : 20 min. Cuisson : 10 à 12 min.

Lorsque vous sortez les cookies du four, ils peuvent vous sembler très mous, ne prolongez pas pour autant la cuisson. C’est en refroidissant qu’ils prendront leur aspect croquant.
Déplacez-les très délicatement avec une spatule plate sur une grille afin que la vapeur accumulée puisse se dégager autant en dessous que sur le dessus. Cette étape est essentielle pour obtenir des cookies croquants.
Enfermés dans une boîte hermétique, ces cookies se conservent trois semaines.

28/08/2006

Rochers coco

ROCHERS COCO

Pour 4 personnes
125 g de noix de coco râpée en sachet – 100 g de chocolat noir – 125 g de sucre glace – 2 blancs d’œufs – 10 g de beurre.

1- Dans un récipient, mélangez la noix de coco et le sucre glace. Incorporez peu à peu les blancs d’œufs non battus en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte malléable. Préchauffez le four à th 6/180 °C.

2- Façonnez avec les mains des petites pyramides et posez-les bien espacées, au fur et à mesure, sur une plaque beurrée. Enfournez et laissez cuire 5 à 10 min, le temps de les colorer légèrement.

3- Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Disposez les rochers chauds sur un plat et versez sur chacun une petite cuillerée de chocolat fondu. Servez froid.
Préparation : 15 min. Cuisson : 10 min.

La consistance de la pâte à rocher doit être similaire à celle d’une pâte à tarte. Au besoin, ne mettez pas tous les blancs d’œufs.

Accompagnez avec un gaillac mousseux.

22/08/2006

Nage de moules à la noix de coco

NAGE DE MOULES A LA NOIX DE COCO

Pour 4 personnes
1,5 l de moules – 1 l de coques – 1 blanc de poireau – 3 cuillères à soupe de dés de poivron rouge – 3 cuillères à soupe de maïs en boîte – 1 boîte de lait de coco non sucré (40 cl) – 20 g de beurre – ½ cuillère à café de gingembre en poudre – brins de thym.

1- Nettoyez les coquillages puis lavez-les soigneusement, égouttez-les. Faites-les ouvrir séparément en les remuant souvent dans deux casseroles sur feu vif avec du thym. Décoquillez-en la moitié. Filtrez le jus dans un saladier.

2- Dans une grande sauteuse avec le beurre fondu, laissez cuire le blanc de poireau émincé 5 min sans colorer. Saupoudrez de gingembre en poudre, mouillez de lait de coco et faites mijoter 4 min. Ajoutez les dés de poivron et le jus filtré, laissez mijoter à feu modéré 5 min à découvert.

3- Plongez les coquillages et les grains de maïs dans la soupe. Portez à ébullition puis versez dans des assiettes creuses. Décorez de brins de thym et servez vite.
Préparation : 20 min. Cuisson : 20 min.

Utilisez du gingembre frais râpé (une cuillerée à soupe) ou du gingembre surgelé à la place de la poudre.

Accompagnez avec un alsace blanc sec.

09:35 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : nage de moules, moules, noix de coco |  Facebook |

25/07/2006

Cake à la noix de coco

CAKE A LA NOIX DE COCO

Pour 4 personnes
150 g de noix de coco râpée en sachet – 100 g de farine – 3 œufs – 100 g de beurre fondu + 10 g – 90 g de sucre en poudre – 1 sachet de sucre vanillé – 1 sachet de levure chimique – 1 pincée de sel.

1- Dans une jatte, mélangez le beurre fondu avec les sucres. Ajoutez les œufs un à un, la farine, la levure, une pincée de sel et 125 g de noix de coco râpée. Mélangez. Préchauffez le four sur th. 6/180 °C.

2- Versez la préparation dans un moule à cake beurré et parsemez du restant de noix de coco. Enfournez et laissez cuire 45 min. Démoulez le cake tiède et servez aussitôt.
Préparation : 15 min. Cuisson : 45 min.

Vérifiez la cuisson du cake en y enfonçant une lame de couteau, elle doit ressortir sèche et propre.

Accompagnez avec une blanquette de Limoux.

14:27 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : cake, coco, noix de coco, dessert |  Facebook |

19/07/2006

Emincé de noix de coco et d’ananas au rhum

EMINCE DE NOIX DE COCO ET D’ANANAS AU RHUM

Pour 4 personnes
1 noix de coco – 1 ananas Victoria – 1 citron – 100 g de sucre – 5 cl de rhum – 1 gousse de vanille – 1 cuillère à café d’huile – quelques feuilles de menthe.

1- Cassez la noix de coco, prélevez sa pulpe. Coupez-la en rubans et mettez-les dans un récipient. Pelez l’ananas, coupez-le en tranches.

2- Ajoutez-les dans le récipient avec 30 g de sucre et la vanille fendue en deux. Arrosez de jus du citron et du rhum. Placez 30 min au frais.

3- Dans une casserole, versez le reste de sucre et 2 cl d’eau. Cuisez jusqu’au caramel, versez-le aussitôt sur une plaque huilée. Laissez-le refroidir et cassez-le en morceaux.

4- Répartissez les fruits et le jus dans les assiettes et décorez d’éclats de caramel et de feuilles de menthe.
Préparation : 20 min. Réfrigération : 30 min. Cuisson : 5 min.

Une boîte de tranches d’ananas au sirop fera gagner du temps.

Accompagnez d’un petit verre de rhum ou de champagne rosé.

15:31 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : noix de coco, coco, ananas, rhum, dessert |  Facebook |

19/05/2006

Noix de coco givrée

NOIX DE COCO GIVREE

Pour 4 personnes
1 grosse noix de coco – 1 citron vert – 40 cl de lait de coco non sucré – 150 g de lait concentré sucré (en tube).

1- Cassez la noix de coco, videz l’eau et râpez quatre cuillerées de pulpe. Lavez et râpez le zeste du citron. Versez le lait concentré et le lait de coco dans un saladier, mélangez au fouet avec le zeste et la pulpe.

2- Versez dans un moule et placez au congélateur (ou en sorbetière) 3 h. Remuez plusieurs fois pour éviter que des paillettes se forment.

3- Sortez la préparation du congélateur 20 min avant de servir pour qu’elle soit à bonne consistance. Formez des boules de glace et présentez-les avec des copeaux de pulpe dans les demi-noix de coco.
Préparation : 15 min. Congélation : 3 h.

Cassez la noix de coco en la frappant par petits coups au niveau du centre avec un marteau, jusqu’à ce qu’elle s’ouvre en deux.

Accompagnez avec un montlouis mousseux.

18:55 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : fruits, noix de coco, dessert |  Facebook |