09/11/2006

Nage de fruits exotiques

NAGE DE FRUITS EXOTIQUES

Nage exotique

Pour 4 personnes
2 kiwis – 1 mangue – 4 litchis – 1 papaye – 4 kumquats – le jus d’1 citron vert – 20 cl de lait de coco – 4 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne – 1 sachet de sucre vanillé – 2 pincées de cannelle en poudre – 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif) – noix de coco râpée – feuilles de menthe ciselées.

1- Peler les kiwis, la mangue, les litchis, la papaye. Couper les kiwis en quartiers, la mangue en tranches, la papaye en fines lamelles. Puis couper les litchis en deux, ôter le noyau. Laver, essuyer et couper les kumquats en rondelles.

2- Dans un saladier, mélanger le jus de citron vert, le lait de coco, le sirop de canne, le sucre vanillé, la cannelle et le rhum. Ajouter les fruits, mélanger. Couvrir, laisser macérer 2 h au réfrigérateur.

3- Servir bien frais, dans des coupes, saupoudré de noix de coco râpée et de menthe.
Préparation : 30 min. Macération : 2 h.

Décorez de fines tranches d’ananas desséchées au four.

18/08/2006

Crèmes aux œufs à la mangue séchée

CREMES AUX ŒUFS A LA MANGUE SECHEE

Pour 6 personnes
25 g de mangue séchée bio – ½ bâton de vanille – 125 g de sucre – 3 œufs + 1 jaune – 50 cl de lait.

1- Préchauffez le four à th 7/210 °C. Coupez le ½ bâton de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Détaillez la mangue en petits cubes.

2- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec 50 g de sucre, la vanille et les dés de mangue. Le mélange ne doit pas bouillir.

3- Pendant ce temps, battez les œufs et le jaune avec le reste du sucre. Quand le lait est très chaud, versez-le sur les œufs en mélangeant sans cesse.

4- Répartissez la préparation dans 6 ramequins. Déposez-les délicatement dans un plat allant au four à moitié rempli d’eau. Faites cuire au bain-marie pendant 20 min. Laissez refroidir complètement avant de servir.
Préparation : 10 min. Cuisson : 20 min.

A la sortie du four, faites attention à ne pas déposer vos ramequins sur une surface froide : ils risqueraient de se casser.
Laissez bien refroidir les crèmes. Chaudes, elles sont indigestes et moins parfumées.
La mangue séchée s’achète dans les épiceries bio.

Servez ces crèmes aux œufs à la mangue séchée avec des petits sablés aux zestes d’agrumes et de raisins (en vente dans sa boulangerie).

18:12 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : creme, oeufs, mangue sechee, mangue, dessert |  Facebook |

09/05/2006

Salade de langoustines à la mangue (spécial diabète)

SALADE DE LANGOUSTINES A LA MANGUE (SPECIAL DIABETE)

Pour 4 personnes
16 langoustines – 150 g de mangue – 100 g d’avocat – 1 tomate – 300 g de mesclun.
Vinaigrette : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol – 1 cuillère à soupe de vinaigre aromatisé à la framboise – estragon – ciboulette – sel, poivre du moulin.

Valeur pour une personne : 220 kcal par personne – Protides : 11 g – Glucides : 12 g – Lipides : 14 g.

1- Triez soigneusement la salade, lavez-la et essorez-la.

2- Décortiquez les langoustines, puis fendez-les en deux dans le sens de la longueur. Supprimez le boyau noir.

3- Epluchez la mangue et l’avocat avec un couteau à lame souple. Fendez-les par le milieu, retirez le noyau, puis taillez la chair en tranches.

4- Ebouillantez la tomate, pelez-la, jetez les graines et le jus. Taillez sa chair en lamelles, réservez.

5- Vinaigrette : dans le bol du mixeur, mettez les 2 huiles et le poivre du moulin. Mixez, versez le vinaigre, le sel et 1 cuillerée à soupe d’eau bouillante. Mixez de nouveau, versez dans un saladier. Ajoutez toutes les herbes.

6- Cuisson des langoustines : assaisonnez les langoustines et faites-les cuire pendant 30 secondes dans un couscoussier ou dans tout autre récipient vapeur.

7- Présentez les demi-langoustines en cercle sur chaque assiette. Alternez des lamelles de mangue et d’avocat. Assaisonnez. Ajoutez la salade à la vinaigrette et mélangez délicatement. Disposez-la en dôme au centre des langoustines. Arrosez avec la vinaigrette et parsemez des lamelles de tomate.

La richesse en graisses de l’avocat (20 %) est compensée par la faible teneur des langoustines (2 %).
La mangue, riche en sucre, l’est autant que le raisin ou les cerises (environ 15 à 17 g de glucides pour 100 g).

Accompagnez d’un sauvignon jeune et fruité ou d’un tavel rosé servis frais.

12:32 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : salade, langoustines, mangue, diabete |  Facebook |