09/11/2006

Nage de fruits exotiques

NAGE DE FRUITS EXOTIQUES

Nage exotique

Pour 4 personnes
2 kiwis – 1 mangue – 4 litchis – 1 papaye – 4 kumquats – le jus d’1 citron vert – 20 cl de lait de coco – 4 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne – 1 sachet de sucre vanillé – 2 pincées de cannelle en poudre – 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif) – noix de coco râpée – feuilles de menthe ciselées.

1- Peler les kiwis, la mangue, les litchis, la papaye. Couper les kiwis en quartiers, la mangue en tranches, la papaye en fines lamelles. Puis couper les litchis en deux, ôter le noyau. Laver, essuyer et couper les kumquats en rondelles.

2- Dans un saladier, mélanger le jus de citron vert, le lait de coco, le sirop de canne, le sucre vanillé, la cannelle et le rhum. Ajouter les fruits, mélanger. Couvrir, laisser macérer 2 h au réfrigérateur.

3- Servir bien frais, dans des coupes, saupoudré de noix de coco râpée et de menthe.
Préparation : 30 min. Macération : 2 h.

Décorez de fines tranches d’ananas desséchées au four.

30/10/2006

Coquelets aux kiwis et fruits secs

COQUELETS AUX KIWIS ET FRUITS SECS

Coquelets

Pour 4 personnes
2 coquelets (450 g chacun) – 4 kiwis – ½ citron – 4 abricots secs – 2 brins de romarin – 2 cuillères à soupe de raisins secs (sultanine) – 2 cuillères à soupe d’amandes mondées – 30 g de beurre – 2 cuillères à soupe de miel – 20 cl de bouillon de volaille (en cube) – sel, poivre.

1- Réhydratez les raisins et les abricots pendant 1 h à l’eau tiède. Egouttez-les, puis coupez les abricots en morceaux.

2- Préchauffez le four sur th. 7/210 °C. Salez et poivrez l’intérieur des coquelets, glissez-y le romarin et une pincée de zeste de citron râpé. Déposez-les dans un plat, entourez-les avec les abricots, les raisins et les amandes.

3- Parsemez de beurre en flocons. Enfournez et cuisez d’abord 15 min.

4- Arrosez les coquelets avec le bouillon. Continuez de cuire 10 min, sur th. 6/180 °C.

5- Mélangez le miel avec le jus du demi-citron puis nappez-en les coquelets. Dorez au four 5 min en surveillant la caramélisation, qui est rapide.

6- Pelez les kiwis, coupez-les en quartiers. Retirez les coquelets et posez-les sur un plat chaud. Mélangez les kiwis avec les fruits secs, remettez 5 min au four, juste pour chauffer les kiwis, sans cuire. Servez un demi-coquelet par personne, avec les fruits.
Préparation : 25 min. Trempage : 1 h. Cuisson : 30 min.

Un bon poulet coupé en quatre fera aussi l’affaire.
Servez avec du riz nature ou pilaf.

Accompagnez avec un côtes-du-rhône (gigondas).

14:06 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : coquelet, coquelets, kiwis, fruits secs |  Facebook |

11/08/2006

Bagatelle aux kiwis

BAGATELLE AUX KIWIS

Pour 6 personnes
1 génoise de 20 cm de diamètre – 2 kiwis – 2 pommes rouges – 400 g d’abricots au sirop – 15 cl de Marsala – 50 cl de crème fraîche épaisse – 4 cuillères à soupe de sucre semoule – ½ cuillère à café d’extrait de vanille – 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Pour la crème : 30 cl de lait – 50 g de macarons – 3 œufs – 2 cuillères à soupe de Maïzena – 2 cuillères à soupe de sucre semoule.
Pour la décoration (facultatif) : 1 poire au vin – 12 feuilles de menthe.

1- Préparez la crème.
Faites chauffer un bain-marie. Mélangez la Maïzena, le sucre et 3 cuillerées à soupe de lait dans une jatte résistant à la chaleur. Faites bouillir le reste du lait et versez-le dans la jatte en mélangeant. Faites cuire le tout au bain-marie frémissant pendant 10 min en remuant à la cuillère en bois, jusqu’à ce que la préparation épaississe, puis retirez du bain-marie.

2- Cassez les œufs, battez-les à la fourchette et incorporez-les progressivement au contenu de la jatte en battant toujours à la fourchette. Remettez la jatte au bain-marie et faites cuire la crème pendant 10 min en remuant régulièrement.

3- Ecrasez les macarons au rouleau à pâtisserie et incorporez les miettes à la crème. Laissez-les ramollir pendant 15 min, puis mélangez une dernière fois. Laissez refroidir.

4- Pendant ce temps, coupez la génoise en deux dans le sens de l’épaisseur. Egouttez les abricots et passez-les au mixer pour les réduire en purée. Etalez la moitié de cette purée sur l’un des disques de biscuit et posez le second disque dessus.
Découpez le biscuit ainsi reconstitué en petits rectangles de 2,5 cm x 5 cm et disposez ceux-ci dans le fond d’un grand compotier en verre. Arrosez les morceaux de biscuit avec le Marsala et recouvrez-les du reste de purée d’abricots en une couche uniforme.

5-Lorsque la crème est froide, versez-la dans le compotier en une couche uniforme. Placez-le 2 h au réfrigérateur.

6- Quelques instants avant de servir, incorporez le sucre et l’extrait de vanille à la crème fraîche, puis fouettez celle-ci jusqu’à ce qu’elle épaississe. Nappez-en le dessus du compotier. Pelez les kiwis et coupez-les en rondelles fines ; posez ces rondelles sur la crème.

7-Lavez les pommes, essuyez-les, ôtez-en le cœur et les pépins et coupez-les en lamelles. Arrosez-les de jus de citron. Piquez les lamelles de pomme dans la crème au centre du compotier. Décorez éventuellement avec des feuilles de menthe et la poire au vin.
Préparation et cuisson : 1 h 15. Réfrigération : 2 h.

19:34 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : kiwis, dessert, genoise |  Facebook |

11/05/2006

Panacotta aux kiwis

PANACOTTA AUX KIWIS

Pour 6 personnes
1 litre de crème liquide entière – 150 g de sucre en poudre – 20 g de feuilles de gélatine – 1 gousse de vanille – 5 kiwis – 1 citron jaune non traité.

1- Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les faire ramollir.

2- Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide avec 100 g de sucre et la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur. Dès que la crème commence à bouillir, ajoutez les feuilles de gélatine essorées entre vos mains et mélangez le tout sur feu doux à l’aide d’un fouet pendant 3 min. Versez la crème dans des moules individuels, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur au moins 4 h.

3- Préparez le coulis.
Epluchez 3 kiwis et découpez-les en rondelles. Mettez-les dans une casserole avec 10 cl d’eau, 50 g de sucre et le zeste du citron. Portez le tout à ébullition et laissez cuire 5 min sur feu doux. Mixez, puis servez la panacotta avec le coulis et les kiwis restants coupés en rondelles.
Préparation : 10 min. Cuisson : 15 min. Repos : 4 h.

Vous pouvez préparer la panacotta la veille et la mettre dans un moule à cake. Vous découperez alors des tranches d’1 cm.
On peut aussi préparer un coulis de framboises ou de mangues avec des fruits surgelés.

15:52 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : panacotta, kiwis, fruits |  Facebook |