09/11/2006

Rosace d’endives aux oranges

ROSACE D’ENDIVES AUX ORANGES

Endives rosace

Pour 4 personnes
4 endives moyennes – 3 oranges – 15 cl de crème fraîche épaisse – quelques brins de menthe – 50 g de cerneaux de noix – sel, poivre blanc.

1- Pelez les oranges à vif. Coupez-en deux en tranches fines, détachez les quartiers de la dernière. Récupérez le jus rendu dans un bol, mélangez avec la crème, les cerneaux de noix broyés, sel et poivre.

2- Effeuillez les endives, ne gardez que les plus belles feuilles. Emincez les autres, rassemblez-les dans une jatte avec les quartiers d’orange et mélangez.

3- Disposez en rosace sur chaque assiette des tranches d’orange puis des feuilles d’endives. Mettez au milieu, les endives émincées aux oranges. Nappez généreusement les assiettes de sauce. Décorez de feuilles de menthe et servez frais.
Préparation : 15 min. Sans cuisson.

Pour une entrée légère, remplacez la crème épaisse par de la crème à 15 % de MG ou du fromage blanc allégé.

Accompagnez avec un touraine blanc (Loire).

11:43 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : endives, oranges, chicons |  Facebook |

17/10/2006

Flan aux endives

FLAN AUX ENDIVES

Flan endives

Pour 4 personnes
2 endives moyennes – ½ citron – 1 tomate – 3 œufs – 10 g de farine – 20 cl de crème liquide – 50 g de comté – 20 g de beurre + pour les moules – persil plat pour la décoration – sel, poivre.

1- Préchauffer le four à 180 °C.

2- Essuyer les endives, réserver 4 feuilles pour la décoration. Evider légèrement le tronc. Les couper en deux, puis en tronçons de 2 cm. Faire fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il mousse. Y ajouter les feuilles d’endives, les arroser d’1 filet de jus de citron et de 5 cl d’eau. Cuire 10 min à feu doux, à couvert. Saler, poivrer, remuer souvent. Hors du feu, mélanger la tomate pelée, épépinée et coupée en dés.

3- Battre les œufs, la farine, la crème liquide. Saler et poivrer. Ajouter les légumes égouttés et le fromage en lamelles.

4- Répartir dans 4 ramequins beurrés ou dans un grand plat, cuire au four pendant 20 min.

5- Décorer d’une feuille d’endive plantée à la verticale dans les ramequins, servir aussitôt avec une feuille de persil plat.
Préparation : 25 min. Cuisson : 30 min.

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20/06/2006

Barquettes d’endives aux germes de soja

BARQUETTES D’ENDIVES AUX GERMES DE SOJA

Pour 4 personnes
3 endives – 50 g de germes de soja – 50 g de graines germées (alfaradis) – 2 brins de thym frais – 1 cuillère à soupe de jus de citron – 2 cuillères à soupe de mayonnaise – sel, poivre.

1- Tranchez le trognon des endives, lavez-les et détachez les plus grandes feuilles. Hachez le reste.

2- Dans un saladier, émulsionnez le jus de citron avec la mayonnaise, salez et poivrez. Ajoutez le thym effeuillé, les endives hachées, les germes de soja et les graines germées. Mélangez avec soin.

3- Garnissez-en les feuilles d’endives. Disposez-les harmonieusement sur les assiettes et servez.
Préparation : 10 min. Sans cuisson.

En plat complet ? Ajoutez 100 g de riz cuit dans la salade.

Accompagnez avec un gros-plant.

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02/06/2006

Poulet et endives, sauce parmesan à la cannelle

POULET ET ENDIVES, SAUCE PARMESAN A LA CANNELLE

Pour 4 personnes
4 blancs de poulet sans peau – 2 citrons – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 cuillères à café rases de cannelle en poudre – 8 endives – 40 cl de crème fraîche épaisse – 20 cl de lait – 100 g de parmesan râpé – sel, poivre du moulin.

1- Préparez les blancs de poulet en enlevant les petits vaisseaux et les morceaux de gras éventuels. Placez-les dans un plat allant au four.

2- Préchauffez le four à 200 °C.

3- Préparez la marinade de cuisson en mélangeant le jus d’1 citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 3 cuillères à café de cannelle. Arrosez les blancs de poulet avec la marinade, salez et poivrez. Faites cuire au four pendant 20 min, en recouvrant le plat de papier aluminium.

4- Lavez et enlevez les grosses feuilles des endives, puis détaillez-les en tranches dans le sens de la longueur. Placez-les dans un plat allant au four et arrosez-les avec un peu de jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 20 min.

5- Préparez la sauce au parmesan en faisant chauffer à feu très doux la crème fraîche, le lait et 1 cuillère à café de cannelle. Versez le parmesan en pluie et remuez délicatement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

6- Découpez les blancs de poulet en fines tranches dans le sens de la longueur, puis dressez chaque assiette en alternant les tranches de poulet et les tranches d’endives. Nappez de sauce au parmesan et à la cannelle et dégustez aussitôt.
Préparation : 1 h. Cuisson : 30 min.

Accompagnez avec un collioure blanc 2003 du Domaine Madeloc, à 12 °C.

19/05/2006

Huîtres pochées à la fondue d’endives

HUITRES POCHEES A LA FONDUE D’ENDIVES

Pour 4 personnes
24 grosses huîtres creuses – 6 endives – 1 citron vert – 40 g de noisettes décortiquées – 20 g de beurre – sucre – sel, ½ cuillère à café de poivre de Sichuan.

1- Concassez les noisettes. Hachez le zeste du citron. Retirez le trognon des endives et émincez-les. Faites-les fondre 5 min au beurre à la poêle avec les noisettes, le zeste, du sel, le poivre et une pincée de sucre. Arrosez du jus du citron et faites cuire sans coloration 4 à 5 min tout en remuant.

2- Ouvrez les huîtres, décoquillez-les. Récupérez le jus et filtrez-le dans une casserole. Faites-y pocher les huîtres 30 secondes. Dans les coquilles conservées, répartissez la fondue d’endives. Posez dessus les huîtres pochées et servez aussitôt.
Préparation : 30 min. Cuisson : 12 min.

En entrée, six huîtres par personne suffisent. Réalisez la fondue d’endives un peu à l’avance puis réchauffez-la en même temps que vous pochez les huîtres.

Accompagnez avec un sancerre blanc.

12:18 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : huitres, endives, chicons |  Facebook |