10/11/2006

Poires aux baies rouges

POIRES AUX BAIES ROUGES

Poires baies

Pour 4 personnes
4 poires conférence – le jus d’1 citron – 2 sachets de verveine – 200 g de sucre – 1 gousse de vanille – 250 g de fruits rouges surgelés – 1 cuillère à soupe de crème de cassis ou de framboises, ou de gelée de groseilles.

1- Peler et arroser les poires de jus de citron. Chauffer 60 cl d’eau, y faire infuser la verveine 5 min. Oter les sachets, ajouter la vanille fendue en deux et 150 g de sucre. Remuer, ajouter les poires et leur jus.

2- Cuire doucement 15 à 20 min à couvert. Réfrigérer 4 h.

3- Au moment de servir, poêler 10 min à feu moyen les fruits légèrement dégelés, le reste de sucre, 4 cuillères à soupe du jus de cuisson des poires, l’alcool ou la gelée, et remuer.

4- Servir aussitôt les poires entourées de fruits chauds.
Préparation : 15 min. Cuisson : 20 min. Réfrigération : 4 h.

Vous pouvez ajouter une boule de glace vanille sur les fruits rouges.

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09/11/2006

Nage de fruits exotiques

NAGE DE FRUITS EXOTIQUES

Nage exotique

Pour 4 personnes
2 kiwis – 1 mangue – 4 litchis – 1 papaye – 4 kumquats – le jus d’1 citron vert – 20 cl de lait de coco – 4 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne – 1 sachet de sucre vanillé – 2 pincées de cannelle en poudre – 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif) – noix de coco râpée – feuilles de menthe ciselées.

1- Peler les kiwis, la mangue, les litchis, la papaye. Couper les kiwis en quartiers, la mangue en tranches, la papaye en fines lamelles. Puis couper les litchis en deux, ôter le noyau. Laver, essuyer et couper les kumquats en rondelles.

2- Dans un saladier, mélanger le jus de citron vert, le lait de coco, le sirop de canne, le sucre vanillé, la cannelle et le rhum. Ajouter les fruits, mélanger. Couvrir, laisser macérer 2 h au réfrigérateur.

3- Servir bien frais, dans des coupes, saupoudré de noix de coco râpée et de menthe.
Préparation : 30 min. Macération : 2 h.

Décorez de fines tranches d’ananas desséchées au four.

06/11/2006

Duo de mousses

DUO DE MOUSSES

Duo mousses

Pour 4 personnes
40 cl de lait – 80 g de sucre – 4 jaunes d’œufs – 80 g de chocolat à 70 % de cacao – 2 cuillères à café d’extrait de café – 15 cl de crème fleurette – grains de café au chocolat pour le décor.

1- Fouetter les jaunes et le sucre en mélange clair. Incorporer le lait chaud en filet. Epaissir sur feu doux en tournant, sans ébullition. Répartir cette crème anglaise dans 2 jattes.

2- Dans l’une, faites fondre le chocolat en copeaux. Dans l’autre, mélanger l’extrait de café.

3- Monter la crème fleurette froide en chantilly, l’incorporer doucement en quantité égale dans les crèmes refroidies.

4- Dans des verres transparents, répartir aussitôt à la cuillère, la mousse chocolat, puis celle au café. Décorer avec les grains de café, réfrigérer 4 h.
Préparation : 30 min. Cuisson : 15 min. Réfrigération : 4 h.

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04/11/2006

Gratin de pruneaux

GRATIN DE PRUNEAUX

Gratin pruneaux

Pour 4 personnes
200 g de pruneaux – 25 cl de vin rouge corsé – 2 zestes d’orange – 1 zeste de citron – ½ gousse de vanille – 1 bâton de cannelle – 1 badiane.
Pour le sabayon : 3 jaunes d’œufs – 50 g de sucre – 2 cuillères à soupe d’eau – 10 cl de crème liquide entière.

1- La veille, faites chauffer le vin avec les zestes, la vanille, la cannelle et la badiane. Mettez les pruneaux à macérer jusqu’au lendemain.

2- Faites chauffer l’eau et le sucre dans une petite casserole jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Dans une jatte, versez les jaunes d’œufs, puis le sirop de sucre par-dessus en fouettant énergiquement au batteur électrique pour obtenir un sabayon. Laissez refroidir.

3- Fouettez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la délicatement au sabayon.

4- Préchauffez le gril du four. Répartissez les pruneaux égouttés dans des assiettes creuses qui peuvent passer au four. Arrosez les pruneaux de sabayon avec une cuillère. Faites gratiner rapidement sur le gril du four. Servez chaud.
Préparation : 25 min. Cuisson : quelques minutes sous le gril du four.

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02/11/2006

Soufflés glacés aux pruneaux

SOUFFLES GLACES AUX PRUNEAUX

Soufflés pruneaux

Pour 6 personnes
75 cl de lait – 9 jaunes d’œufs – 135 g de sucre en poudre – 300 g de pruneaux moelleux dénoyautés – 1 cuillère à soupe d’armagnac – 25 cl de crème liquide.

1- Fouetter les jaunes et le sucre dans une terrine jusqu’à blanchiment. Délayer peu à peu avec le lait chaud. Verser cette crème anglaise dans une casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer à la cuillère en bois et surtout sans laisser bouillir.

2- Mixer les pruneaux (sauf 2 pour le décor) en ajoutant la crème anglaise tiède en deux fois.

3- Ajouter l’armagnac. Fouetter la crème liquide et l’incorporer à la préparation.

4- Fixer en collerette tout autour des verres (à l’extérieur) une bande de papier sulfurisé de manière à augmenter leur hauteur. Maintenir avec un ruban adhésif.

5- Verser la préparation dans les verres et mettre à congeler pendant 12 heures.

6- Sortir les verres 30 min avant le dessert.

7- Retirer la collerette au moment de servir, décorer d’1 lamelle de pruneau et de physalis.
Préparation : 25 min. Réfrigération : 12 h.

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31/10/2006

Millefeuilles au chocolat vanillé

MILLEFEUILLES AU CHOCOLAT VANILLE

Chocolat vanille

Pour 4 personnes
250 g de chocolat noir – 350 g de pâte feuilletée (bloc) – 20 cl de crème liquide – 1 gousse de vanille – cacao amer – farine – sucre glace.

1- Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, mettez-la dans une casserole avec la crème et portez à ébullition. Laissez infuser 15 min hors du feu.

2- Etalez la pâte feuilletée sur un plat fariné sur 5 mm d’épaisseur. Découpez dedans quatre rectangles de 12 x 6 cm. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie humide et laissez reposer au frais 20 min.

3- Allumez le four th. 6-7/200 °C. Réchauffez la crème. Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Remuez au fouet et incorporez la crème bouillante. Mélangez au fouet et laissez tiédir.

4- Enfournez la plaque des feuilletés pour 20 min, puis laissez-les refroidir sur une grille. Au couteau-scie, découpez-les en quatre rectangles. Tartinez-en trois de ganache pour chaque feuilleté. Superposez-les et recouvrez des chapeaux saupoudrés de cacao. Servez aussitôt.
Préparation : 20 min. Repos : 20 min. Cuisson : 25 min.

Poudrez les feuilletés de sucre glace, masquez-le d’un pochoir de votre choix et poudrez de cacao. Retirez le pochoir.

Accompagnez avec un barsac (blanc liquoreux).

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26/10/2006

Tiramisu au chocolat

TIRAMISU AU CHOCOLAT

Tiramisu choco

Pour 6 personnes
200 g de chocolat dessert – 25 cl de café fort tiédi – 6 œufs (blancs séparés des jaunes) – 110 g de sucre – 500 g de mascarpone – 1 verre d’amaretto ou de marsala – 30 biscuits à la cuiller – 4 cuillères à soupe de cacao en poudre – 1 plat de service ou 6 coupes individuelles.

1- Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone en continuant de battre. Montez trois des blancs en neige et ajoutez-les au mélange mascarpone-œufs-sucre.

2- Ajoutez l’amaretto au café ; trempez rapidement les biscuits dans le mélange et disposez-les au fond du ou des récipients. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

3- Recouvrez les biscuits de crème, puis d’une fine couche de chocolat fondu. Renouvelez l’opération afin de constituer la seconde couche de crème.

4- Recouvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir au moins 5 h au réfrigérateur.

5- Parsemez de cacao en poudre juste avant de servir.
Préparation : 30 min. Refroidissement : 5 h.

Au moment de servir, vous pouvez remplacer le cacao en poudre par des copeaux de chocolat noir préparés avec un couteau Econome, en raclant le côté de la tablette de chocolat. Cela donne un peu de croquant à cette mousse aérienne.

24/10/2006

Cheesecake aux myrtilles

CHEESECAKE AUX MYRTILLES

Cheesecake

Pour 6/8 personnes
250 g de myrtilles fraîches ou surgelées – 200 g de fromage blanc en faisselle – 200 g de Carré frais – 6 cl de lait fermenté (type Yorik) – 2 œufs – 165 g de sucre en poudre – 55 g de semoule de blé – 35 g de farine – 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille – 20 g de beurre – sucre glace.

1- Si vous utilisez des myrtilles surgelées, disposez-les en une seule couche sur du papier absorbant et laissez-les décongeler à température ambiante.

2- Préchauffez le four à th. 6/180 °C. Beurrez un moule à charnière et tapissez-le de papier sulfurisé. Dans un saladier, mélangez la faisselle, le Carré frais, la vanille et le sucre en poudre. Ajoutez les œufs un par un, mélangez bien. Incorporez la semoule, la farine tamisée et le lait.

3- Versez la préparation dans le moule et disposez les fruits dessus. Enfournez pour 45 min puis laissez refroidir dans le moule. Démoulez au moment de servir et saupoudrez de sucre glace.
Préparation : 10 min. Cuisson : 45 min.

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20/10/2006

Clafoutis du vendangeur

CLAFOUTIS DU VENDANGEUR

Vendangeur

Pour 6 personnes
300 g de raisins blancs – 30 g de farine – 3 œufs – 30 cl de lait – 2 cuillères à soupe de crème fraîche – 60 g de sucre cristallisé + 1 cuillère à soupe – 1 sachet de sucre vanillé – 2 cuillères à soupe de cognac (facultatif) – 10 g de beurre.

1- Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer 6 ramequins ou un moule.

2- Laver, égrener le raisin. Enlever les pépins avec la pointe d’un petit couteau. Répartir les grains dans les ramequins.

3- Dans un saladier, mélanger la farine et les sucres. Réserver 15 g de sucre cristallisé. Incorporer les œufs légèrement battus, puis délayer peu à peu avec le lait chaud, la crème et le cognac.

4- Verser sur les raisins, cuire au four pendant 15 à 25 min selon l’épaisseur et la taille du moule. Les clafoutis doivent être dorés.

5- Retirer du four, laisser refroidir et saupoudrer du sucre réservé.
Préparation : 20 min. Cuisson : 25 min.

Pour éviter aux fruits de tomber au fond du moule, versez 1 cm de pâte, faites prendre dans le four. Puis versez le reste de pâte, les fruits et terminer la cuisson.

19/10/2006

Coupe aux bananes et amandes

COUPE AUX BANANES ET AMANDES

Coupe bananes

Pour 4 personnes
5 bananes – 2 cuillères à soupe de cassonade – 250 g de fromage blanc – 25 cl de nectar de mangue (au rayon jus de fruits) – 50 g d’amandes entières sans la peau.

1- Pelez les bananes et coupez-les en fines tranches. Placez-les dans une casserole avec les amandes entières et le nectar de mangue. Portez doucement à ébullition, puis laissez-les refroidir dans le jus. Laissez macérer au frais 30 min.

2- Battez le fromage blanc au fouet. Gardez quatre belles tranches de banane. Répartissez les fruits et le jus dans les coupes.

3- Nappez le dessus de chacune avec deux cuillerées de fromage blanc. Enfoncez légèrement au centre une rondelle de banane réservée. Saupoudrez de cassonade et servez sans attendre, bien frais.
Préparation : 10 min. Macération : 30 min. Cuisson : 5 min.

Incorporez quatre pincées de cannelle au fromage blanc quand vous le fouettez.

Accompagnez avec un muscat de Rivesaltes.

16:48 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : coupe, bananes, amandes, dessert |  Facebook |

17/10/2006

Salade d’orange au miel

SALADE D’ORANGE AU MIEL

Salade orange

Pour 4 personnes
7 oranges – 1 citron non traité – 6 cuillères à soupe rases de miel – 8 cuillères à soupe d’huile d’olive.

1- Pelez 6 oranges à vif à l’aide d’un couteau bien aiguisé afin de retirer l’écorce et la petite peau blanche. Détachez les quartiers.

2- Pressez le jus de la dernière orange. Dans un saladier, mélangez délicatement les quartiers d’orange, le jus et le miel. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner une heure au frais.

3- Entre-temps, lavez le citron, puis, à l’aide d’un Econome, prélevez de petits zestes de citron. Pressez le jus du fruit.

4- Disposez les oranges dans quatre assiettes, nappez avec le jus de la marinade et le jus du citron, parsemez avec les zestes de citron. Terminez en versant dans chaque assiette 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Servez aussitôt.
Préparation : 30 min. Repos : 1 h.

Accompagnez ce dessert d’un malaga doux « Pajarete » des Bodegas Giomara, à 10 °C.

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13/10/2006

Gâteau caramélisé aux poires

GATEAU CARAMELISE AUX POIRES

Gâteau poires

Pour 4 personnes
4 poires – 250 g de farine – 150 g de sucre – 100 g de beurre – 3 œufs – 10 cl de lait – 1 sachet de levure chimique.

1- Faites un caramel dans un moule à manqué (voir notre lexique) avec 60 g de sucre imbibé d’eau. Répartissez-le sur le fond et les côtés. Pelez, coupez les poires en quatre et épépinez-les. Posez les quartiers sur le caramel.

2- Préchauffez le four à th. 6/180 °C. Dans un saladier, mélangez le reste de sucre et le beurre mou. Ajoutez les œufs un à un, puis la farine et la levure. Délayez avec le lait et versez la pâte sur les poires.

3- Enfournez et laissez cuire et dorer environ 40 min. Démoulez sur un grand plat et servez tiède.
Préparation : 25 min. Cuisson : 45 min.

Dégustez ce gâteau avec une jatte de crème fraîche fouettée.

Accompagnez d’un montlouis mousseux.

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12/10/2006

Café à l’antillaise

CAFÉ A L’ANTILLAISE

Café antillais

Pour 4 personnes
50 cl de café serré – 10 cl de rhum – 4 cuillères à café de cassonade – ¼ de litre de glace vanille – 4 bâtons de cannelle + 1 pincée de cannelle moulue.

1- Dans une petite casserole, versez 10 cl de café et le rhum. Ajoutez la moitié de la cassonade et la cannelle moulue.

2- Portez à ébullition. Laissez réduire jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux (environ 10 min). Laissez refroidir.

3- Mixez la glace vanille avec ce sirop de café au rhum.

4- Entreposez ce mélange au congélateur et laissez raffermir au minimum 15 min.

5- Au moment de servir, remplissez 4 verres épais de café très chaud. Ajoutez une boule de glace au rhum-café.

6- Saupoudrez de cassonade et plantez dans chaque verre un bâton de cannelle. Servez les verres sans attendre.
Préparation et cuisson : 30 min.

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11/10/2006

Le creusois aux noisettes

LE CREUSOIS AUX NOISETTES

Creusois

Pour 6 personnes
250 g de noisettes mondées (fraîches si possible) – 50 g de sucre en poudre – 100 g de farine – 2 œufs + 2 jaunes – 100 g de beurre fondu – 75 g de miel liquide.

1- Préchauffer le four à 200 °C.

2- Concasser grossièrement les noisettes au robot avec le sucre. Battre les œufs en omelette avec les jaunes, le beurre fondu et le miel jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

3- Ajouter la farine et les noisettes concassées. Verser la préparation dans le moule.

4- Enfourner à mi-hauteur pendant 10 min puis baisser la température du four à 180 °C et poursuivre la cuisson 30 min.

5- Attendre que le gâteau aux noisettes soit complètement refroidi pour le démouler.
Préparation : 20 min. Cuisson : 40 min.

Vous pouvez également préparer ce gâteau avec des noix.
Ce creusois sera délicieux si vous l’accompagnez d’une crème anglaise, d’un coulis aux abricots, ou encore d’une boule de glace pralinée ou à la vanille.

22/09/2006

Compote de pêches au mascarpone

COMPOTE DE PECHES AU MASCARPONE

Pour 4 personnes
1 kg de pêches – 125 g de mascarpone – 1 sachet de sucre vanillé – 2 cuillères à soupe de lait – 1 pincée de filaments de safran – 40 cl de porto rouge – quelques brins de menthe.

1- Effeuillez la menthe, ciselez cinq feuilles. Mélangez-les avec le mascarpone, le sucre vanillé et le lait. Entreposez au frais.

2- Lavez les pêches et séchez-les complètement. Coupez-les en deux et retirez les noyaux. Versez le porto dans une casserole, ajoutez le safran et portez doucement à ébullition. Ajoutez les pêches et laissez frémir 4 min. Laissez-les refroidir dans le jus, puis réservez au réfrigérateur.

3- Au moment de servir, répartissez les pêches dans des coupelles, versez dessus trois cuillerées de jus safrané et déposez une bonne cuillerée de mascarpone. Décorez de feuilles de menthe et dégustez.
Préparation : 20 min. Cuisson : 8 min. Réfrigération : 30 min.

Le mascarpone est un fromage frais crémeux italien, disponible au rayon fromage.
Pour corser le jus, ajoutez 2 clous de girofle dans la casserole avec le porto.

Accompagnez avec un porto rouge.

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21/09/2006

Linzer aux abricots et figues

LINZER AUX ABRICOTS ET FIGUES

Pour 6 personnes
5 figues fraîches – 1 citron non traité – 100 g de pignons de pin – 1 pot de confiture d’abricots – 500 g de pâte sablée ou brisée – 1 jaune d’œuf – 20 g de beurre + pour le moule.

1- Préchauffez le four à 200° C. Etaler la pâte, en garnir un moule à tarte beurré. Dans les chutes de pâte, découper des bandes d’1 cm de largeur sur 25 cm de longueur à la roulette à pâtisserie.

2- Cuire la pâte « à blanc » 10 min.

3- Faire griller les pignons à la poêle. Prélever le zeste du citron et le blanchir.

4- Couper les figues lavées en rondelles épaisses. En garnir le fond de tarte précuit, recouvrir de pignons grillés, du zeste de citron, puis de confiture d’abricots, de façon uniforme. Parsemer de parcelles de beurre. Disposer sur le dessus les lanières de pâte en croisillons et souder leurs extrémités aux bords. Dorer au jaune d’œuf.

5- Mettre cuire au four pendant 20 min. Laisser tiédir avant de démouler, puis servir froid avec de la crème fouettée non sucrée.
Préparation : 25 min. Cuisson : 30 min.

Pour une présentation parfaite, vous pouvez badigeonner les croisillons de la tarte, une fois cuite au four, de confiture d’abricots filtrée et tiédie.
Une autre possibilité : la saupoudrer d’un mélange de sucre glace et de cannelle en poudre.

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20/09/2006

Gratin de pêches au miel et aux épices

GRATIN DE PECHES AU MIEL ET AUX EPICES

Pour 4 personnes
5 pêches – 4 jaunes d’œufs – 25 cl de crème liquide – 20 g de beurre – 50 g de miel liquide – 3 cl de muscat – 20 g de sucre glace – épices (poivre noir, baies roses, anis étoilé).

1- Pelez les pêches, coupez-les en deux et retirez le noyau. Emincez chaque moitié en six quartiers. Disposez-les en rosace dans quatre petits plats à oreilles beurrés.

2- Dans un mortier, pilez finement six baies roses, quatre grains de poivre, une étoile d’anis. Préchauffez le gril du four.

3- Versez la crème liquide et les jaunes d’œufs dans un saladier. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez le miel, les épices en poudre et le muscat, puis mélangez à nouveau.

4- Nappez les pêches de ce mélange, puis enfournez-les à environ 10 cm du gril. Quand les gratins sont dorés, laissez-les tiédir et saupoudrez de sucre glace. Servez avec une boule de glace au citron.
Préparation : 15 min. Cuisson : 5 min.

Pour rendre le miel plus liquide, mettez-le dans un récipient au micro-ondes puissance maxi pendant 20 secondes.

Accompagnez avec un muscat du Cap Corse.

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Fruits du monde (17) : pomme-grenade

FRUITS DU MONDE (17) : POMME-GRENADE

Ce fruit de la grosseur d’une pomme est une baie contenant des graines rouges comestibles de consistance gélatineuse.

Consommez-la crue. Faites des incisions dans la peau et retirez-la, ou coupez le fruit en deux et retirez la chair à la cuillère.

On fait de la grenadine avec la chair pressée et tamisée.
Kcal : 77. Contient de la vitamine C.

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19/09/2006

Roulé à la confiture de framboises

ROULE A LA CONFITURE DE FRAMBOISES

Une recette simple et goûteuse !

Pour 6 personnes
4 jaunes d’œufs – 3 blancs montés en neige – 100 g de farine – 100 g de sucre en poudre – 1 pot de confiture de framboises.

1- Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Réservez les blancs. Battez les jaunes et le sucre dans un saladier. Versez la farine en pluie. Montez 3 blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation jaunes d’œufs-sucre.

2- Préchauffez le four à th. 7/210° C. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez de beurre fondu les bords du papier. Etalez dessus la pâte en égalisant bien la surface. Mettez au four 10 min. N’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson. Au bout de ce temps, ouvrez et vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

3- A la sortie, retournez la pâte sur un torchon mouillé. Enlevez délicatement le papier sulfurisé en prenant les 2 bouts opposés et en tirant en même temps.

4- Roulez la pâte sur elle-même, recouvrez-la de film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur.

5- Une heure avant de servir, déroulez la pâte sur elle-même à nouveau. Laissez le gâteau reposer un moment.

6- Au moment de servir, recouvrez le roulé avec de la confiture de framboises légèrement tiédie.
Préparation : 15 min. Cuisson : 12 min.

L’étape du torchon humide est essentielle pour que la pâte garde une souplesse et puisse être roulée facilement sans casser.
On peut parsemer 30 g d’amandes effilées, préalablement dorées à sec dans une poêle anti-adhésive, sur le roulé nappé de confiture.
Choisissez une confiture ou une gelée claire et légèrement acidulée aux fruits rouges. Faite maison, c’est encore meilleur.

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15/09/2006

Crumble aux baies

CRUMBLE AUX BAIES

Pour 6 personnes
20 g de beurre mou + 50 g de beurre en parcelles – 4 cuillères à soupe d’amandes en poudre – 75 g de farine – 1 cuillère à café de gingembre en poudre – 50 g de cassonade – 450 g de fruits rouges mélangés (fraises, framboises, mûres) – sucre glace.

1- Beurrez un moule à manqué (voir notre lexique) et répartissez-y les amandes en poudre en le tournant en tous sens. Réservez 30 min au réfrigérateur.

2- Préchauffez le four à th. 6-7/190° C. Mélangez le beurre en parcelles et la farine du bout des doigts, jusqu’à consistance grossièrement sableuse. Incorporez le gingembre et la cassonade.

3- Disposez les fruits rouges dans le moule. Recouvrez-les avec le mélange précédent. Enfournez pour 40 min. Servez chaud, poudré de sucre glace.
Préparation : 30 min. Cuisson : 40 min.

Vous pouvez accompagner ce crumble de crème chantilly.
Hors saison, utilisez un mélange de fruits rouges surgelés. Laissez-les décongeler avant d’en garnir le moule.

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14/09/2006

Cookies aux pépites de chocolat blanc et noix de coco

COOKIES AUX PEPITES DE CHOCOLAT BLANC ET NOIX DE COCO

Pour 3 douzaines
180 g de pépites de chocolat blanc ou 2 tablettes de chocolat blanc de 100 g – 110 g de beurre mou – 1 œuf – 80 g de sucre brun en poudre – 70 g de sucre blanc en poudre – 2 cuillères à soupe de noix de coco – 230 g de farine – ½ cuillère à café de levure chimique – 1 cuillère à café de vanille liquide – sel.

1- Sortez le beurre du réfrigérateur 2 h avant de confectionner les cookies. Si vous n’avez pas de pépites de chocolat, hachez le chocolat au couteau.

2- Préchauffez le four à th. 6/180° C. Dans un saladier, battez le beurre avec les deux sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez l’œuf entier, puis la vanille liquide.

3- Mélangez la farine et la levure tamisée avec 1 pincée de sel. Versez en pluie dans le saladier, progressivement. Travaillez avec une spatule en bois pour éviter la formation de grumeaux. Quand la préparation est homogène, incorporez les pépites de chocolat ou le chocolat haché et 1 cuillère à soupe de noix de coco.

4- Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Roulez des petits tas de pâte entre vos mains et disposez-les sur la plaque en les espaçant de 4 à 5 cm les uns des autres. Saupoudrez de la seconde cuillère à soupe de noix de coco.

5- Enfournez 10 à 12 min selon que vous les aimez moelleux ou croquants. Sortez-les du four et posez-les sur une grille. Laissez-les refroidir complètement avant de les enfermer dans une boîte hermétique.
Préparation : 20 min. Cuisson : 10 à 12 min.

Lorsque vous sortez les cookies du four, ils peuvent vous sembler très mous, ne prolongez pas pour autant la cuisson. C’est en refroidissant qu’ils prendront leur aspect croquant.
Déplacez-les très délicatement avec une spatule plate sur une grille afin que la vapeur accumulée puisse se dégager autant en dessous que sur le dessus. Cette étape est essentielle pour obtenir des cookies croquants.
Enfermés dans une boîte hermétique, ces cookies se conservent trois semaines.

13/09/2006

Gâteau renversé caramélisé

GATEAU RENVERSE CARAMELISE

Pour 6 personnes
5 pommes acidulées – 3 œufs – 75 g de raisins secs – 7 cuillères à soupe rases de farine – 7 cuillères à soupe rases de sucre roux en poudre – 5 cuillères rases de sucre blanc en poudre – 1 cuillère à café rase de levure – 100 g de beurre – 1 citron non traité – 3 cuillères à soupe de rhum – sel.

1- Mettez les raisins à tremper dans le rhum. Préchauffez le four à th. 6/180° C. Lavez et essuyez le citron, râpez finement son zeste et pressez le fruit.

2- Posez un moule à manqué (voir notre lexique) sur le feu avec le sucre blanc et 1 cuillerée à café d’eau. Faites un caramel dès qu’il est blond, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et réservez.

3- Dans un saladier, tamisez la farine, le sucre roux et la levure. Ajoutez une pincée de sel, le beurre fondu, les œufs battus, les zestes et le reste du jus de citron. Travaillez la pâte en incorporant les raisins au rhum, jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

4- Pelez les pommes, coupez-les en quatre pour éliminer le cœur et les pépins. Recoupez les quartiers en lamelles. Tapissez le fond du moule caramélisé de lamelles de pomme en rosace. Mettez le reste des lamelles de pommes dans la pâte et mélangez. Versez dans le moule et enfournez pour 30 min environ.

5- Laissez un peu reposer le gâteau à la sortie du four et démoulez-le sur un plat de service. Servez tiède ou froid. Dégustez-le nature ou accompagnez-le d’une crème anglaise ou encore d’une boule de glace.
Préparation : 25 min. Cuisson : 30 min.

Accompagnez avec un coteaux-du-loir.

15:39 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : dessert, gateau, gateau renverse |  Facebook |

12/09/2006

Pêches au four à la bretonne

PECHES AU FOUR A LA BRETONNE

Pour 4 personnes
25 cl de crème anglaise en brique – 6 pêches – 60 g de beurre + 10 g (plat) – 6 gâteaux secs Roudor ou palets bretons – 40 g de sucre roux – 1 cuillère à café de poudre de cannelle.

1- Lavez les pêches sans les peler. Séchez-les. Séparez-les en deux puis retirez les noyaux. Chauffez le four à th. 7/210° C.

2- Mettez les gâteaux dans un sac plastique, fermez-le, puis concassez finement les biscuits sur une planche au rouleau à pâtisserie. Versez la poudre grossière dans un récipient, ajoutez la cannelle, le beurre très mou et le sucre roux. Mélangez soigneusement du bout des doigts.

3- Placez les pêches dans un grand plat beurré allant au four. Façonnez des petites boules de mélange aux miettes de gâteau pour remplir les cavités des fruits.

4- Enfournez pour 8 min. Disposez 3 demi-pêches farcies par assiette, nappez de crème anglaise et décorez éventuellement de bâtons de cannelle. Servez vite.
Préparation : 15 min. Cuisson : 8 min.

Petits-beurre, spéculoos, sablés nantais ou bien macarons peuvent être utilisés à la place des gâteaux secs Roudor.

Accompagnez avec un cidre doux.

18:16 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : peches, peches au four, dessert |  Facebook |

08/09/2006

Cannolis à la brousse et aux fruits rouges

CANNOLIS A LA BROUSSE ET AUX FRUITS ROUGES

Pour 4 personnes
Pour les cannolis : 100 g de sucre – 60 g d’amandes hachées – 30 g de beurre fondu – 2 zestes de citron râpé – 2 cuillères à soupe de jus d’orange – 30 g de farine.
Pour la garniture : 800 g de brousse de brebis – 50 g de sucre en poudre – 200 g de fruits confits (poires et abricots).
Pour le coulis de fraises : 1 kg de fraises – 50 g de sucre.

1- Préchauffez le four à th. 7/210° C. Fouettez dans un bol le sucre, les amandes hachées, le beurre fondu, le zeste de citron râpé et le jus d’orange. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2- Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Déposez 8 cuillères à soupe du mélange et étalez-les à l’aide du dos de la cuillère pour leur donner une forme de disque d’environ 8 à 10 cm de diamètre.

3- Mettez la plaque au four et laissez cuire 5 min. Sortez-la et, à l’aide d’une spatule, décollez les disques pendant qu’ils sont chauds. Enroulez-les aussitôt, côte à côte, autour d’un petit tube ou d’un manche en bois. Laissez refroidir, puis retirez le tube.

4- Coupez les fruits confits en petits dés. Fouettez la brousse et 50 g de sucre. Ajoutez les fruits confits, mélangez et réservez au réfrigérateur.

5- Lavez et équeutez les fraises, puis mixez-les avec 50 g de sucre.

6- Remplissez les cannolis du mélange de brousse. Servez-les accompagnés de fruits rouges, de glace au miel ou à la vanille et d’un peu de coulis de fraises.
Préparation : 35 min. Cuisson : 5 min.

Plus la brousse de brebis est fraîche, plus elle sera crémeuse.
Vous n’êtes pas obligé de former des petits tubes avec les biscuits. Servez alors ce dessert comme un millefeuille en superposant biscuits et crème.

19:00 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : cannolis, brousse, fruits rouges, dessert |  Facebook |

07/09/2006

Fougasse à la compote de figues

FOUGASSE A LA COMPOTE DE FIGUES

Pour 6 personnes
400 g de pâte briochée (à commander chez le boulanger) – 1 kg de figues – 1 gousse de vanille – 250 g de sucre en poudre – 1 cuillère à soupe de sucre glace – 40 cl de coulis de fraises.

1- Etalez la pâte au rouleau en lui donnant une forme ovale. Avec la pointe d’un couteau, pratiquez 6 fentes arrondies de chaque côté. Laissez lever 1 h à température ambiante.

2- Pendant ce temps, préchauffez le four à th. 7/210° C. Rincez les figues et coupez-les en 4. Faites-les mijoter 20 min dans le sucre mouillé de 5 cl d’eau et parfumé de la gousse de vanille fendue en 2. Laissez refroidir.

3- Enfournez la fougasse pour 30 min sur du papier sulfurisé, puis laissez-la refroidir sur une grille.

4- Séparez la fougasse en 2 dans l’épaisseur et étalez-y la compote de figues. Saupoudrez de sucre glace au dernier moment et servez avec le coulis de fraises en saucière.
Préparation : 15 min. Attente : 1 h. Cuisson : 50 min.

Accompagnez avec un rasteau.

16:50 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : figues, compote de figues, dessert, fougasse |  Facebook |

05/09/2006

Clafoutis léger aux mirabelles

CLAFOUTIS LEGER AUX MIRABELLES

Pour 6 personnes
400 g de mirabelles – 3 œufs – 140 g de farine fluide – ½ litre de lait écrémé – 10 cl de lait de coco (en boîte) – 50 g d’amandes en poudre – 5 cuillères à soupe d’édulcorant – 20 g de beurre allégé – 1 pincée de sel.

Par portion : 280 kcal (1170 kJ) – Protéines : 11 g – Glucides : 30 g – Fibres : 3,2 g – Calcium : 140 mg – Potassium : 435 mg – Polyphénols : 19 mg.

1- Préchauffez le four à th. 6/180° C. Lavez et égouttez les mirabelles, puis dénoyautez-les.

2- Préparez la pâte : dans une jatte, mélangez au fouet les œufs, la farine, le sel, la poudre d’amandes, le lait, le lait de coco et l’édulcorant pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.

3- Disposez les mirabelles dans un moule à clafoutis beurré. Versez la pâte sur les fruits et enfournez pour 25 min environ. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau dans la pâte, elle doit ressortir sèche. Sortez le clafoutis du four la cuisson terminée et servez tiède.
Préparation : 15 min. Cuisson : 25 min.

Profitez vite de ce délicieux petit fruit dont la saison est courte : de la mi-août à la mi-septembre.
Même si elles sont délicieusement sucrées, les mirabelles ne fournissent que 65 calories aux 100 g, soit guère plus de 5 à 6 calories par fruit.
Comme les autres prunes, elles font merveille en cas de paresse intestinale, grâce aux fibres et au sorbitol, un sucre spécifique aux propriétés légèrement laxatives.
Elles nous apportent enfin, outre une large palette de vitamines et de minéraux, des polyphénols concentrés dans la peau : ces substances sont dotées d’une activité anti-oxydante bénéfique.

04/09/2006

Crumbles de pêches

CRUMBLES DE PECHES

Pour 4 personnes
6 pêches – 60 g de beurre + 10 g (moule) – 60 g de farine – 70 g de sucre – muscade râpée et cannelle en poudre – 1 pincée de sel.

1- Chauffez le four à th 7/210° C. Dans un récipient, travaillez le beurre mou en crème avec un fouet. Ajoutez le sucre, mélangez. Versez la farine et le sel. Travaillez l’ensemble du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Gardez au frais.

2- Plongez les pêches 10 secondes dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez et pelez-les. Taillez-les en deux, ôtez le noyau. Emincez-les et posez chaque demi-pêche reconstituée dans un plat beurré. Répartissez par-dessus la pâte à crumble. Saupoudrez de cannelle et de muscade.

3- Enfournez et faites cuire 10 à 15 min, le temps de bien dorer la pâte. Laissez tiédir avant de prendre délicatement à la spatule chaque petit crumble et de les poser par trois sur les assiettes. Décorez éventuellement de feuilles de menthe.
Préparation : 15 min. Cuisson : 15 min.

Utilisez aussi des demi-pêches au sirop : égouttez-les bien avant de les émincer.

Accompagnez avec un vin de Savoie pétillant.

01/09/2006

Aumônières normandes

AUMONIERES NORMANDES

Pour 4 personnes
Pour la pâte (pour 8 crêpes environ) : 125 g de farine fluide – 50 g de beurre – 50 g de sucre – 2 œufs – 30 cl de lait entier – ½ sachet de levure chimique.
Pour la garniture : 40 g de raisins de Corinthe – 2 belles pommes – 1 gousse de vanille – 2 cuillères à soupe rase de sucre en poudre – 20 g de beurre – 2 cuillères à soupe de sucre glace.
Pour le caramel : 60 g de sucre en poudre – 20 cl de crème liquide – 60 g de beurre.

1- Fendez la gousse de vanille en 2, retirez-en les grains et découpez-la en 4 fines lanières dans le sens de la longueur.

2- Préparez la pâte.
Mettez la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Creusez un puits, cassez les œufs. Mélangez à l’aide d’un fouet. Ajoutez le beurre ramolli et le lait tiédi, puis mélangez de nouveau. Laissez reposer au moins 30 min. Préchauffez le four à th 5-6/160° C.

3- Préparez les pommes.
Epluchez les pommes, épépinez-les, puis coupez-les en dés. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les fruits, les raisins, un peu de graines de vanille et le sucre. Versez 10 cl d’eau et faites mijoter 20 min en remuant de temps en temps. Laissez refroidir.

4- Préparez le caramel.
Versez le sucre dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’eau. Posez sur feu vif. Dès que le sucre fond en prenant une couleur dorée, retirez du feu et ajoutez la crème. Puis incorporez le beurre découpé en morceaux. Mélangez.

5- Préparez les crêpes dans une poêle anti-adhésive de 22 cm.

6- Pour les aumônières.
Déposez 2 cuillères à soupe de compote au milieu de chaque crêpe et pliez-les en forme de bourse. Maintenez-les avec une lanière de vanille. Saupoudrez de sucre glace. Placez-les sur un plat et enfournez-les 10 min. Disposez les aumônières sur une assiette et versez le caramel autour.
Préparation : 30 min. Cuisson : 15 min. Temps de repos : 30 min.

Flan de poires au fromage blanc

FLAN DE POIRES AU FROMAGE BLANC

Pour 4 personnes
4 poires – 1 kg de fromage blanc de campagne bien égoutté – 20 g de beurre – 2 œufs + 2 jaunes – 5 spéculoos – 100 g de sucre en poudre – 1 cuillère à soupe rase de Maïzena – 2 cl d’alcool de poire.

1- Préchauffez le four à th 6/180° C. Pelez et coupez les poires en quatre, épépinez-les. Dans un saladier, fouettez les œufs et les jaunes avec le sucre, ajoutez la Maïzena, le fromage blanc égoutté et l’alcool. Mélangez bien et versez la pâte dans un moule beurré à bord haut.

2- Disposez dessus les quartiers de poires, enfoncez-les légèrement. Parsemez de spéculoos émiettés. Enfournez pour 40 min. Si la surface colore trop vite, couvrez d’un papier d’alu. Servez tiède ou froid, le jour même ou le lendemain.
Préparation : 20 min. Cuisson : 40 min.

Prenez un fromage blanc en faisselle. Laissez-le égoutter dans la faisselle hors du pot durant 24 h.

Accompagnez avec un loupiac.

Sorbet de pamplemousse au Vouvray

SORBET DE PAMPLEMOUSSE AU VOUVRAY

Pour 4 personnes
7 dl de jus de pamplemousse frais – 250 g de sucre – ½ litre de Vouvray pour le granité + 1 bouteille de Vouvray bien fraîche (moelleux ou demi-sec).

1- Mettez le sucre et le jus de pamplemousse dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire 10 min. Laissez bien refroidir.

2- Mélangez ensuite le sirop de pamplemousse avec le ½ litre de Vouvray et placez dans une sorbetière.

3- Servez les boules de sorbet dans une coupe avec du Vouvray bien frais.
Préparation : 20 min + temps de prise.

A défaut de sorbetière, versez la préparation dans un bac et faites prendre au congélateur en cassant régulièrement les cristaux avec une fourchette.

Accompagnez avec un Vouvray moelleux 1997 de Vigneau-Chevreau, à 8° C.