10/11/2006

Poêlée de crevettes curry coco

POELEE DE CREVETTES CURRY COCO

Crevettes curry

Pour 4 personnes
600 g de crevettes roses cuites – 200 g de riz basmati – 1 oignon – 2 tomates – 2 gousses d’ail – 3 cm de racine de gingembre – 1 piment oiseau – 2 cuillères à soupe d’huile – 20 cl de lait de coco – 10 cl de crème allégée – 1 cuillère à café de curry – 1 bouquet de coriandre – 1 citron vert – sel, poivre.

1- Faites cuire le riz selon les instructions du paquet (15 min environ) et maintenez au chaud.

2- Pendant ce temps, pelez et hachez l’oignon, coupez les tomates en dés, pelez et râpez le gingembre, pelez et hachez l’ail, coupez le piment en rondelles et ciselez la coriandre.

3- Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites revenir l’oignon dans l’huile 3 min. Ajoutez l’ail, le gingembre, le piment et le curry et poursuivez la cuisson 2 min.

4- Ajoutez les tomates, salez poivrez et faites cuire à feu vif 3 min. Délayez avec la crème et le lait de coco. Ajoutez les crevettes et la moitié de la coriandre. Poursuivez la cuisson 2 min.

5- Répartissez le riz dans des bols et garnissez avec le curry de crevettes. Garnissez avec le reste de coriandre et le citron vert en quartiers.
Préparation : 20 min. Cuisson : 15 min.

Si vous utilisez des crevettes crues, faites-les revenir à la poêle avec du beurre.

03/11/2006

Les sauces (56) : sauce au curry

LES SAUCES (56) : SAUCE AU CURRY

Sauces

Pour 4 à 6 personnes
2 cuillerées à soupe de curry – 3 oignons jaunes de taille moyenne – 1 gousse d’ail – 20 g de beurre – huile – 30 cl de vin blanc sec – 20 cl de crème fraîche – sel, poivre blanc du moulin.

1- Peler les oignons et les émincer, très finement. Peler la gousse d’ail et l’écraser. Faire fondre le beurre dans une casserole en ajoutant 1 cuillerée à soupe d’huile. Faire cuire sur feu doux en remuant sans arrêt pendant une bonne vingtaine de minutes jusqu’à ce que les oignons soient réduits en purée. Ajouter l’ail écrasé et mélanger.

2- Poudrer la fondue d’oignons avec la moitié du curry en poudre et bien mélanger, toujours sur feu doux. Verser ensuite le vin blanc et ajouter 4 cuillerées à soupe environ d’eau chaude (que l’on peut remplacer par du court-bouillon de poisson). Délayer soigneusement, saler et poivrer.

3- Poursuivre la cuisson de la sauce sur feu doux pendant une vingtaine de minutes encore, puis passer la sauce à travers une passoire fine en pressant bien avec le dos d’une cuillère en bois. Remettre la sauce sur feu doux, puis incorporer la crème fraîche et le reste du curry. Fouetter légèrement pour bien mélanger et monter le feu pendant quelques minutes. Servir chaud.
Préparation : 20 min. Cuisson : 50 min.

On peut aussi confectionner une sauce Béchamel, lui incorporer un peu de purée d’oignons et le curry en poudre, puis lier le tout de crème fraîche. Le résultat est un peu plus lourd et moins parfumé.

10:06 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : curry, cuisine, conseils, sauces, sauce au curry |  Facebook |

12/07/2006

Macaronis au curry de porc

MACARONIS AU CURRY DE PORC

Pour 4 personnes
400 g de macaronis – 500 g de porc (échine, pointe ou palette) – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 1 tomate – 20 cl de bouillon de volaille reconstitué – 1 pointe de couteau de curry – 2 à 3 cuillères à soupe de crème liquide – 3 brins de persil ou de coriandre – 3 cuillères à soupe de parmesan râpé – huile – sel.

1- Emincer l’oignon et l’ail. Monder et concasser (voir notre lexique) la tomate.

2- Faire revenir la viande coupée en morceaux de tous les côtés avec 2 cuillères à soupe d’huile, dans une cocotte. Ajouter l’oignon et l’ail, mélanger et faire colorer 2 min. Mouiller avec la moitié du bouillon chaud, couvrir et porter à ébullition. Ajouter le curry, mélanger 3 min à feu vif. Ajouter la tomate, le reste de bouillon de volaille, saler et mélanger. Faire mijoter à couvert pendant 1 heure.

3- Cuire les macaronis à l’eau bouillante salée selon les indications portées sur le paquet. Les égoutter.

4- Incorporer la crème au ragoût, puis ajouter les pâtes et mélanger 2 min à feu doux.

5- Présenter dans un plat, parsemé de coriandre ou de persil ciselé et de parmesan râpé.
Préparation : 15 min. Cuisson : 1 h 15 min.

Pour une sauce plus relevée, vous pouvez ajouter 1 ou 2 cuillères à café de curry à la crème liquide avant de l’incorporer.

12:11 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : macaronis, curry, porc |  Facebook |