10/11/2006

Poêlée de crevettes curry coco

POELEE DE CREVETTES CURRY COCO

Crevettes curry

Pour 4 personnes
600 g de crevettes roses cuites – 200 g de riz basmati – 1 oignon – 2 tomates – 2 gousses d’ail – 3 cm de racine de gingembre – 1 piment oiseau – 2 cuillères à soupe d’huile – 20 cl de lait de coco – 10 cl de crème allégée – 1 cuillère à café de curry – 1 bouquet de coriandre – 1 citron vert – sel, poivre.

1- Faites cuire le riz selon les instructions du paquet (15 min environ) et maintenez au chaud.

2- Pendant ce temps, pelez et hachez l’oignon, coupez les tomates en dés, pelez et râpez le gingembre, pelez et hachez l’ail, coupez le piment en rondelles et ciselez la coriandre.

3- Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites revenir l’oignon dans l’huile 3 min. Ajoutez l’ail, le gingembre, le piment et le curry et poursuivez la cuisson 2 min.

4- Ajoutez les tomates, salez poivrez et faites cuire à feu vif 3 min. Délayez avec la crème et le lait de coco. Ajoutez les crevettes et la moitié de la coriandre. Poursuivez la cuisson 2 min.

5- Répartissez le riz dans des bols et garnissez avec le curry de crevettes. Garnissez avec le reste de coriandre et le citron vert en quartiers.
Préparation : 20 min. Cuisson : 15 min.

Si vous utilisez des crevettes crues, faites-les revenir à la poêle avec du beurre.

03/11/2006

Crevettes marinées aux agrumes

CREVETTES MARINEES AUX AGRUMES

Crevettes agrumes

Pour 4 personnes
400 g de grosses crevettes roses – 2 gousses d’ail – ½ bouquet de coriandre – 1 citron vert – 1 orange – 5 cl d’huile d’olive – sel, poivre.

1- Décortiquez les crevettes en laissant la pointe de la queue. Pelez et hachez l’ail. Pressez les agrumes. Ciselez la coriandre lavée et équeutée. Dans un plat creux, mélangez le jus des agrumes, l’huile d’olive, l’ail, la coriandre, salez et poivrez.

2- Placez les crevettes dans le plat, remuez pour les napper de sauce et laissez-les mariner 3 h au frais en remuant de temps en temps.

3- Répartissez les crevettes sur les assiettes, arrosez-les de leur marinade et servez sans attendre.
Préparation : 35 min. Réfrigération : 3 h. Sans cuisson.

Répartissez les crevettes sur une salade de roquette ou de mesclun. La marinade servira de sauce.

Accompagnez avec un saumur.

23/08/2006

Œufs brouillés aux crevettes

ŒUFS BROUILLES AUX CREVETTES

Pour 4 personnes
400 g de petites crevettes roses décortiquées – 8 œufs – 1 tomate – 3 cuillères à soupe de crème épaisse – 20 g de beurre – ciboulette – sel, poivre.

1- Pelez la tomate, épépinez-la puis coupez-la en dés. Cassez les œufs dans un récipient, salez, poivrez et battez-les à la fourchette.

2- Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Versez-y les œufs et faites-les chauffer progressivement en les remuant avec une spatule en bois. Ajoutez les dés de tomate.

3- Retirez la sauteuse du feu dès que les œufs atteignent une consistance crémeuse. Ajoutez la crème et les crevettes, mélangez. Répartissez dans quatre bols, décorez de ciboulette ciselée et servez vite.
Préparation : 20 min. Cuisson : 20 min.

Cuisez les œufs à feu très doux : ils resteront moelleux et crémeux.

Accompagnez avec un bordeaux blanc.

16/08/2006

Salade de quinoa, sésame et crevettes roses

SALADE DE QUINOA, SESAME ET CREVETTES ROSES

Pour 4 personnes
250 g de graines de quinoa – 200 g de crevettes roses décortiquées – 1 oignon doux – 2 citrons verts – ½ piment vert – 6 feuilles de citron – 1 bâton de citronnelle – 1 cuillère à café de sauce tamarin – 1 cuillère à café de sauce de soja – 2 cm de racine de gingembre frais – 2 cuillères à soupe d’huile de sésame – 20 g de sésame grillé – pousses d’épinards, de moutarde ou de betterave.

1- Pressez 1 citron vert. Lavez les feuilles de citronnier. Pelez et émincez finement l’oignon. Coupez le piment en petits morceaux. Mélangez le tout dans un bol avec les crevettes et 2 feuilles de citronnier. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur afin que les saveurs se mélangent.

2- Passez le quinoa sous l’eau claire. Versez-le dans une grande casserole avec deux fois son volume d’eau chaude, soit 500 ml, non salée. Ajoutez les feuilles de citronnier restantes et le bâton de citronnelle fendu en 2 dans la longueur. Couvrez, portez à ébullition, puis laissez cuire 10 à 15 min.

3- S’il reste encore de l’eau dans la casserole, égouttez le quinoa. Retirez les feuilles de citronnier et le bâton de cannelle, puis mettez-le dans un saladier.

4- Préparez la sauce.
Pressez le citron vert restant. Dans un bol, mélangez le tamarin, la sauce de soja, le gingembre râpé, le jus du citron, le sésame et l’huile de sésame. Versez sur le quinoa et mélangez. Egouttez les crevettes et ajoutez-les au quinoa. Servez avec quelques pousses d’épinards, de moutarde ou de betterave.
Préparation : 30 min. Cuisson : 15 min. Marinade : 30 min.

Les feuilles de citronnier s’achètent dans les épiceries asiatiques.

09:30 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : salade, quinoa, crevettes, crevettes roses |  Facebook |

30/05/2006

Tagliatelles au filet de grenadier et aux crevettes roses

TAGLIATELLES AU FILET DE GRENADIER ET AUX CREVETTES ROSES

Pour 4 personnes
400 g de tagliatelles fraîches – 500 g de filets de grenadier – 250 g de crevettes roses – 1 échalote – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – 15 cl de vin blanc sec – 4 cuillères à soupe de crème liquide – 1 petit bouquet de cerfeuil – sel, poivre.

1- Epluchez les crevettes et gardez la chair des queues au frais.

2- Pelez et émincez l’échalote. Jetez-la avec les têtes et les carapaces de crevettes dans une sauteuse avec l’huile. Salez, poivrez et faites revenir à feu vif 5 min. Mouillez avec le vin et un verre d’eau et faites bouillir 7 min.

3- Filtrez la sauce en pressant sur les parures de crevettes et replacez-la dans la sauteuse. Ajoutez le poisson coupé en cubes et faites cuire 3 min.

4- Ajoutez la crème et les queues de crevettes et finissez la cuisson à feu doux 2 min. Ajustez l’assaisonnement et maintenez au chaud.

5- Plongez les tagliatelles 3 min environ dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les et disposez-les dans un plat creux. Nappez de sauce au poisson et aux crevettes. Parsemez de cerfeuil et servez aussitôt.
Préparation : 20 min. Cuisson : 20 min.

Pour une saveur plus recherchée, remplacez la moitié du vin par un vermouth de qualité, type Noilly Prat.