10/11/2006

Poêlée de crevettes curry coco

POELEE DE CREVETTES CURRY COCO

Crevettes curry

Pour 4 personnes
600 g de crevettes roses cuites – 200 g de riz basmati – 1 oignon – 2 tomates – 2 gousses d’ail – 3 cm de racine de gingembre – 1 piment oiseau – 2 cuillères à soupe d’huile – 20 cl de lait de coco – 10 cl de crème allégée – 1 cuillère à café de curry – 1 bouquet de coriandre – 1 citron vert – sel, poivre.

1- Faites cuire le riz selon les instructions du paquet (15 min environ) et maintenez au chaud.

2- Pendant ce temps, pelez et hachez l’oignon, coupez les tomates en dés, pelez et râpez le gingembre, pelez et hachez l’ail, coupez le piment en rondelles et ciselez la coriandre.

3- Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites revenir l’oignon dans l’huile 3 min. Ajoutez l’ail, le gingembre, le piment et le curry et poursuivez la cuisson 2 min.

4- Ajoutez les tomates, salez poivrez et faites cuire à feu vif 3 min. Délayez avec la crème et le lait de coco. Ajoutez les crevettes et la moitié de la coriandre. Poursuivez la cuisson 2 min.

5- Répartissez le riz dans des bols et garnissez avec le curry de crevettes. Garnissez avec le reste de coriandre et le citron vert en quartiers.
Préparation : 20 min. Cuisson : 15 min.

Si vous utilisez des crevettes crues, faites-les revenir à la poêle avec du beurre.

03/11/2006

Crevettes marinées aux agrumes

CREVETTES MARINEES AUX AGRUMES

Crevettes agrumes

Pour 4 personnes
400 g de grosses crevettes roses – 2 gousses d’ail – ½ bouquet de coriandre – 1 citron vert – 1 orange – 5 cl d’huile d’olive – sel, poivre.

1- Décortiquez les crevettes en laissant la pointe de la queue. Pelez et hachez l’ail. Pressez les agrumes. Ciselez la coriandre lavée et équeutée. Dans un plat creux, mélangez le jus des agrumes, l’huile d’olive, l’ail, la coriandre, salez et poivrez.

2- Placez les crevettes dans le plat, remuez pour les napper de sauce et laissez-les mariner 3 h au frais en remuant de temps en temps.

3- Répartissez les crevettes sur les assiettes, arrosez-les de leur marinade et servez sans attendre.
Préparation : 35 min. Réfrigération : 3 h. Sans cuisson.

Répartissez les crevettes sur une salade de roquette ou de mesclun. La marinade servira de sauce.

Accompagnez avec un saumur.

19/09/2006

Risonis aux fruits de mer (spécial diabète)

RISONIS AUX FRUITS DE MER (SPECIAL DIABETE)

Pour 4 personnes
12 grosses crevettes crues – 12 petites moules – 300 g d’encornets – 2 cuillères à café d’huile d’olive – 1 gros oignon émincé – 2 gousses d’ail pilées – 1 gros poivron rouge, en tranches fines – 375 g de risonis – 375 ml d’eau – 375 ml de bouillon de volaille dégraissé – 125 ml de vin blanc sec – 1 pincée de filaments de safran – 125 g de petits pois surgelés – 1 grosse tomate épépinée et coupée en tranches fines.

Par portion : lipides 6,5 g – kcal 594 – graisses saturées 1,4 g – fibres 9 g – glucides 76,8 g – IG = 45.

1- Décortiquez les crevettes et retirez la veine centrale en laissant les queues intactes. Nettoyez les moules. Ouvrez les encornets et entaillez-les en croisillons sur la face intérieure, puis coupez-les en lanières.

2- Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites revenir l’oignon, l’ail et le poivron pendant 3 min environ. Ajoutez les risonis en remuant bien.

3- Versez l’eau, le bouillon et le vin, ajoutez le safran et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.

4- Incorporez les crevettes, les moules, les encornets, les petits pois et la tomate ; laissez cuire jusqu’à ce que les moules soient ouvertes (jetez celles qui restent fermées). Servez aussitôt.
Préparation : 15 min. Cuisson : 25 min.

08:56 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : diabete, crevettes, moules, encornets, risonis |  Facebook |

11/09/2006

Raviolis frits aux crevettes

RAVIOLIS FRITS AUX CREVETTES

Pour 6 personnes
30 feuilles de pâte à wontons (raviolis chinois) – 500 g de crevettes roses décortiquées – 25 g de champignons noirs séchés – 4 tiges de ciboule – 1 gousse d’ail – 2 cm de gingembre frais et râpé – 2 jaunes d’œufs + 1 blanc – 1 cuillère à soupe de sauce soja – 2 cuillères à café rase de Maïzena – quelques gouttes d’huile de sésame – huile de friture – sel, poivre.

1- Faites tremper les champignons noirs dans un bol d’eau tiède pendant 20 min, puis essorez-les. Hachez grossièrement les crevettes et les champignons. Hachez finement l’ail et la ciboule. Dans un saladier, mélangez les crevettes et les champignons noirs avec les jaunes d’œufs, la sauce soja, le gingembre, l’ail, la ciboule, la Maïzena et l’huile de sésame. Salez et poivrez.

2- Etalez les feuilles à wontons sur le plan de travail. Garnissez le centre de farce aux crevettes, puis étalez un peu de blanc d’œuf sur les bords et repliez-les par dessus la farce en pinçant fort pour bien souder.

3- Chauffez l’huile de friture. Quand elle est bien chaude, plongez-y les raviolis par petites quantités et faites-les dorer en les retournant.

4- Egouttez les raviolis sur du papier absorbant et servez aussitôt avec une sauce aigre-douce.
Préparation : 30 min. Cuisson : 15 min.

En attendant de les faire frire, disposez au fur et à mesure les raviolis, bien séparés les uns des autres, sur un plateau huilé ou un torchon fariné.

Accompagnez avec un corbières rosé 2004 du Château Veredus, à 12° C.

14:56 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : raviolis, crevettes |  Facebook |

23/08/2006

Œufs brouillés aux crevettes

ŒUFS BROUILLES AUX CREVETTES

Pour 4 personnes
400 g de petites crevettes roses décortiquées – 8 œufs – 1 tomate – 3 cuillères à soupe de crème épaisse – 20 g de beurre – ciboulette – sel, poivre.

1- Pelez la tomate, épépinez-la puis coupez-la en dés. Cassez les œufs dans un récipient, salez, poivrez et battez-les à la fourchette.

2- Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Versez-y les œufs et faites-les chauffer progressivement en les remuant avec une spatule en bois. Ajoutez les dés de tomate.

3- Retirez la sauteuse du feu dès que les œufs atteignent une consistance crémeuse. Ajoutez la crème et les crevettes, mélangez. Répartissez dans quatre bols, décorez de ciboulette ciselée et servez vite.
Préparation : 20 min. Cuisson : 20 min.

Cuisez les œufs à feu très doux : ils resteront moelleux et crémeux.

Accompagnez avec un bordeaux blanc.

16/08/2006

Salade de quinoa, sésame et crevettes roses

SALADE DE QUINOA, SESAME ET CREVETTES ROSES

Pour 4 personnes
250 g de graines de quinoa – 200 g de crevettes roses décortiquées – 1 oignon doux – 2 citrons verts – ½ piment vert – 6 feuilles de citron – 1 bâton de citronnelle – 1 cuillère à café de sauce tamarin – 1 cuillère à café de sauce de soja – 2 cm de racine de gingembre frais – 2 cuillères à soupe d’huile de sésame – 20 g de sésame grillé – pousses d’épinards, de moutarde ou de betterave.

1- Pressez 1 citron vert. Lavez les feuilles de citronnier. Pelez et émincez finement l’oignon. Coupez le piment en petits morceaux. Mélangez le tout dans un bol avec les crevettes et 2 feuilles de citronnier. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur afin que les saveurs se mélangent.

2- Passez le quinoa sous l’eau claire. Versez-le dans une grande casserole avec deux fois son volume d’eau chaude, soit 500 ml, non salée. Ajoutez les feuilles de citronnier restantes et le bâton de citronnelle fendu en 2 dans la longueur. Couvrez, portez à ébullition, puis laissez cuire 10 à 15 min.

3- S’il reste encore de l’eau dans la casserole, égouttez le quinoa. Retirez les feuilles de citronnier et le bâton de cannelle, puis mettez-le dans un saladier.

4- Préparez la sauce.
Pressez le citron vert restant. Dans un bol, mélangez le tamarin, la sauce de soja, le gingembre râpé, le jus du citron, le sésame et l’huile de sésame. Versez sur le quinoa et mélangez. Egouttez les crevettes et ajoutez-les au quinoa. Servez avec quelques pousses d’épinards, de moutarde ou de betterave.
Préparation : 30 min. Cuisson : 15 min. Marinade : 30 min.

Les feuilles de citronnier s’achètent dans les épiceries asiatiques.

09:30 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : salade, quinoa, crevettes, crevettes roses |  Facebook |

31/07/2006

Crostinis d’œufs brouillés aux crevettes

CROSTINIS D’ ŒUFS BROUILLES AUX CREVETTES

Pour 4 personnes
1 baguette – 4 gros œufs – 1 cuillère à soupe de crème fraîche – 20 g de beurre – 16 crevettes décortiquées – 3 cuillères à café d’aneth ciselé – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – sel, poivre du moulin.

1- Faites chauffer la partie gril du four. Coupez 16 tranches de baguette et faites-les griller.

2- Chauffez l’huile dans une poêle. Jetez-y les crevettes, salez, poivrez et faites-les sauter à feu vif 1 min. Parsemez-les d’une cuillerée à café d’aneth puis réservez-les.

3- Battez les œufs dans un bol. Salez, poivrez. Faites fondre le beurre dans une casserole en Inox. Versez-y les œufs, faites-les cuire à feu très doux en les remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient crémeux (3 à 4 min).

4- Ajoutez la crème fraîche et le reste d’aneth ciselé. Mélangez et retirez du feu.

5- Répartissez les œufs brouillés chauds sur les tranches de baguette grillées et disposez une crevette sautée sur chacune. Servez sans attendre.
Préparation : 10 min. Cuisson : 8 à 10 min.

10:30 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : crostinis, oeufs, oeufs brouilles, crevettes |  Facebook |

14/07/2006

Satay de crevettes royales, sauce aux cacahuètes (spécial barbecue)

SATAY DE CREVETTES ROYALES, SAUCE AUX CACAHUETES (SPECIAL BARBECUE)

Pour 4 personnes
12 crevettes royales crues, décortiquées.
Marinade : 1 cuillère à café de coriandre en poudre – 1 cuillère à café de cumin en poudre – 2 cuillères à soupe de sauce de soja claire – 4 cuillères à soupe d’huile – 1 cuillère à soupe de poudre de curry – 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre – 125 ml de lait de coco – 3 cuillères à soupe de sucre.
Sauce aux cacahuètes : 2 cuillères à soupe d’huile – 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge – 3 gousses d’ail, hachées – 125 ml de lait de coco – 225 ml de fumet de poisson ou de bouillon de poulet – 1 cuillère à soupe de sucre – 1 cuillère à café de sel – 1 cuillère à soupe de jus de citron – 4 cuillères à soupe de cacahuètes non salées, grillées et hachées – 4 cuillères à soupe de chapelure.

1- Fendre les crevettes le long du dos pour éventuellement les déveiner. Réserver. Mélanger les ingrédients de la marinade et y incorporer les crevettes. Bien mélanger, couvrir et réserver au moins 8 heures ou toute une nuit.

2- Pour préparer la sauce aux cacahuètes, porter l’huile à haute température dans une grande poêle. Ajouter l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajouter la pâte de curry et bien mélanger. Faire cuire 30 secondes. Ajouter le lait de coco, le bouillon de poisson ou de poulet, le sucre, le sel et le jus de citron, et bien remuer.
Ajouter les cacahuètes finement hachées et la chapelure et bien mélanger. Verser la sauce dans un bol et réserver.

3- Prendre 4 brochettes et piquer 3 crevettes sur chacune. Faire cuire 3 à 4 min de chaque côté au barbecue. Servir immédiatement avec la sauce aux cacahuètes.
Préparation : 30 min. Marinade : 8 heures. Cuisson : 7 à 10 min.

Si vous le pouvez, utilisez des ingrédients thaïs typiques, tels que les feuilles de lime, pour obtenir des saveurs authentiques, qui n’ont aucune réelle équivalence.

14:33 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : satay, crevettes, sauces, cacahuetes, barbecue |  Facebook |

13/07/2006

Fideuà

FIDEUA

A base de fruits de mer et de spaghetti, voici la concurrente directe de la paella !

Pour 4 personnes
100 g d’encornets – 12 palourdes – 12 moules – 12 grosses crevettes – 450 g de spaghetti – 2 grosses tomates bien mûres – 1 cuillère à café de concentré de tomate – ½ litre de fumet de poisson – 2 gousses d’ail – 1 échalote – 1 branche de romarin – 1 bouquet garni – 1 dose de safran – 10 cl d’huile d’olive – sel, poivre.

1- Lavez les encornets et découpez-les en petits morceaux, brossez les palourdes, retirez les carapaces des crevettes. Grattez les moules. Pelez et hachez l’échalote et l’ail.

2- Chauffez l’huile d’olive dans un plat à paella ou une grande sauteuse, faites revenir l’ail et l’échalote, les encornets, les palourdes, les moules et les crevettes. Ajoutez le concentré de tomate et les tomates taillées en petits dés avec la peau. Poivrez, ajoutez le bouquet garni et laissez cuire 10 min en remuant délicatement.

3- Versez ensuite le fumet de poisson, ajoutez le safran, le romarin haché et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 min, puis plongez-y les spaghetti. Prolongez la cuisson 10 à 15 min jusqu’à réduction complète du bouillon. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez bien chaud.
Préparation : 35 min. Cuisson : 40 min.

Accompagnez d’un rueda (blanc) Marqués de Riscal 2004, à 10 °C.

12:38 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : fideua, paella, moules, palourdes, crevettes |  Facebook |

16/06/2006

Cheesecake aux crevettes

CHEESECAKE AUX CREVETTES

Pour 6 personnes
350 g de crevettes roses crues – 400 g de fromage frais – 200 g de crème fraîche – 200 g de cerneaux de noix concassés (facultatif) – 5 brins de cerfeuil – 4 brins d’estragon – ½ bouquet de ciboulette – 2 pincées de paprika – 6 feuilles de gélatine – 4 cuillères à soupe de lait – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – sel, poivre.

1- Décortiquez les crevettes. Chauffez une cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites-les sauter 5 min. Salez et poivrez, saupoudrez de paprika, laissez tiédir.

2- Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Chauffez la crème dans une casserole avec les herbes ciselées. Retirez du feu. Essorez la gélatine et faites-la fondre dans la crème encore chaude, en fouettant.

3- Mixez le fromage frais avec le lait et le reste d’huile d’olive. Salez et poivrez. Mélangez le fromage, la crème aux herbes et les crevettes.

4- Tapissez un moule de film alimentaire et remplissez-le de la préparation. Mettez au frais pendant au moins 3 heures.

5- Démoulez sur un plat 15 min avant de servir et tapissez les bords du cheesecake de noix. Servez avec une salade verte.
Préparation : 30 min. Cuisson : 8 min. Repos : 3 heures.

Accompagnez avec un côtes-de-provence rosé 2004 du Château Sainte Roseline, à 8 °C.

11:15 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : cheesecake, crevettes |  Facebook |

12/06/2006

Crevettes sautées à l’aigre-doux

CREVETTES SAUTEES A L’AIGRE-DOUX

Pour 4 personnes
16 grosses crevettes roses – 100 g de pois gourmands – ½ poivron rouge – ½ poivron vert – 4 oignons frais – 2 cm de gingembre – 1 cuillère à soupe de miel – 2 cuillères à soupe de sauce soja – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

1- Décortiquez les crevettes en leur laissant la nageoire de la queue. Equeutez les pois gourmands et plongez-les 4 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les. Nettoyez les oignons, coupez-les en tronçons. Epépinez les demi-poivrons et détaillez-les en carrés.

2- Faites sauter poivrons, oignons et gingembre pelé et râpé 5 min dans un wok avec l’huile bien chaude. Ajoutez les crevettes, le miel et les pois gourmands. Laissez cuire 3 à 4 min sur feu vif en remuant. Versez la sauce soja, remuez et servez.

Préparation : 20 min. Cuisson : 10 min.

Troquez les deux demi-poivrons contre un seul entier, rouge ou vert selon vos préférences.

Accompagnez avec un riesling.

30/05/2006

Tagliatelles au filet de grenadier et aux crevettes roses

TAGLIATELLES AU FILET DE GRENADIER ET AUX CREVETTES ROSES

Pour 4 personnes
400 g de tagliatelles fraîches – 500 g de filets de grenadier – 250 g de crevettes roses – 1 échalote – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – 15 cl de vin blanc sec – 4 cuillères à soupe de crème liquide – 1 petit bouquet de cerfeuil – sel, poivre.

1- Epluchez les crevettes et gardez la chair des queues au frais.

2- Pelez et émincez l’échalote. Jetez-la avec les têtes et les carapaces de crevettes dans une sauteuse avec l’huile. Salez, poivrez et faites revenir à feu vif 5 min. Mouillez avec le vin et un verre d’eau et faites bouillir 7 min.

3- Filtrez la sauce en pressant sur les parures de crevettes et replacez-la dans la sauteuse. Ajoutez le poisson coupé en cubes et faites cuire 3 min.

4- Ajoutez la crème et les queues de crevettes et finissez la cuisson à feu doux 2 min. Ajustez l’assaisonnement et maintenez au chaud.

5- Plongez les tagliatelles 3 min environ dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les et disposez-les dans un plat creux. Nappez de sauce au poisson et aux crevettes. Parsemez de cerfeuil et servez aussitôt.
Préparation : 20 min. Cuisson : 20 min.

Pour une saveur plus recherchée, remplacez la moitié du vin par un vermouth de qualité, type Noilly Prat.