31/10/2006

Millefeuilles au chocolat vanillé

MILLEFEUILLES AU CHOCOLAT VANILLE

Chocolat vanille

Pour 4 personnes
250 g de chocolat noir – 350 g de pâte feuilletée (bloc) – 20 cl de crème liquide – 1 gousse de vanille – cacao amer – farine – sucre glace.

1- Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, mettez-la dans une casserole avec la crème et portez à ébullition. Laissez infuser 15 min hors du feu.

2- Etalez la pâte feuilletée sur un plat fariné sur 5 mm d’épaisseur. Découpez dedans quatre rectangles de 12 x 6 cm. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie humide et laissez reposer au frais 20 min.

3- Allumez le four th. 6-7/200 °C. Réchauffez la crème. Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Remuez au fouet et incorporez la crème bouillante. Mélangez au fouet et laissez tiédir.

4- Enfournez la plaque des feuilletés pour 20 min, puis laissez-les refroidir sur une grille. Au couteau-scie, découpez-les en quatre rectangles. Tartinez-en trois de ganache pour chaque feuilleté. Superposez-les et recouvrez des chapeaux saupoudrés de cacao. Servez aussitôt.
Préparation : 20 min. Repos : 20 min. Cuisson : 25 min.

Poudrez les feuilletés de sucre glace, masquez-le d’un pochoir de votre choix et poudrez de cacao. Retirez le pochoir.

Accompagnez avec un barsac (blanc liquoreux).

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26/10/2006

Tiramisu au chocolat

TIRAMISU AU CHOCOLAT

Tiramisu choco

Pour 6 personnes
200 g de chocolat dessert – 25 cl de café fort tiédi – 6 œufs (blancs séparés des jaunes) – 110 g de sucre – 500 g de mascarpone – 1 verre d’amaretto ou de marsala – 30 biscuits à la cuiller – 4 cuillères à soupe de cacao en poudre – 1 plat de service ou 6 coupes individuelles.

1- Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone en continuant de battre. Montez trois des blancs en neige et ajoutez-les au mélange mascarpone-œufs-sucre.

2- Ajoutez l’amaretto au café ; trempez rapidement les biscuits dans le mélange et disposez-les au fond du ou des récipients. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

3- Recouvrez les biscuits de crème, puis d’une fine couche de chocolat fondu. Renouvelez l’opération afin de constituer la seconde couche de crème.

4- Recouvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir au moins 5 h au réfrigérateur.

5- Parsemez de cacao en poudre juste avant de servir.
Préparation : 30 min. Refroidissement : 5 h.

Au moment de servir, vous pouvez remplacer le cacao en poudre par des copeaux de chocolat noir préparés avec un couteau Econome, en raclant le côté de la tablette de chocolat. Cela donne un peu de croquant à cette mousse aérienne.

14/09/2006

Cookies aux pépites de chocolat blanc et noix de coco

COOKIES AUX PEPITES DE CHOCOLAT BLANC ET NOIX DE COCO

Pour 3 douzaines
180 g de pépites de chocolat blanc ou 2 tablettes de chocolat blanc de 100 g – 110 g de beurre mou – 1 œuf – 80 g de sucre brun en poudre – 70 g de sucre blanc en poudre – 2 cuillères à soupe de noix de coco – 230 g de farine – ½ cuillère à café de levure chimique – 1 cuillère à café de vanille liquide – sel.

1- Sortez le beurre du réfrigérateur 2 h avant de confectionner les cookies. Si vous n’avez pas de pépites de chocolat, hachez le chocolat au couteau.

2- Préchauffez le four à th. 6/180° C. Dans un saladier, battez le beurre avec les deux sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez l’œuf entier, puis la vanille liquide.

3- Mélangez la farine et la levure tamisée avec 1 pincée de sel. Versez en pluie dans le saladier, progressivement. Travaillez avec une spatule en bois pour éviter la formation de grumeaux. Quand la préparation est homogène, incorporez les pépites de chocolat ou le chocolat haché et 1 cuillère à soupe de noix de coco.

4- Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Roulez des petits tas de pâte entre vos mains et disposez-les sur la plaque en les espaçant de 4 à 5 cm les uns des autres. Saupoudrez de la seconde cuillère à soupe de noix de coco.

5- Enfournez 10 à 12 min selon que vous les aimez moelleux ou croquants. Sortez-les du four et posez-les sur une grille. Laissez-les refroidir complètement avant de les enfermer dans une boîte hermétique.
Préparation : 20 min. Cuisson : 10 à 12 min.

Lorsque vous sortez les cookies du four, ils peuvent vous sembler très mous, ne prolongez pas pour autant la cuisson. C’est en refroidissant qu’ils prendront leur aspect croquant.
Déplacez-les très délicatement avec une spatule plate sur une grille afin que la vapeur accumulée puisse se dégager autant en dessous que sur le dessus. Cette étape est essentielle pour obtenir des cookies croquants.
Enfermés dans une boîte hermétique, ces cookies se conservent trois semaines.

28/08/2006

Rochers coco

ROCHERS COCO

Pour 4 personnes
125 g de noix de coco râpée en sachet – 100 g de chocolat noir – 125 g de sucre glace – 2 blancs d’œufs – 10 g de beurre.

1- Dans un récipient, mélangez la noix de coco et le sucre glace. Incorporez peu à peu les blancs d’œufs non battus en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte malléable. Préchauffez le four à th 6/180 °C.

2- Façonnez avec les mains des petites pyramides et posez-les bien espacées, au fur et à mesure, sur une plaque beurrée. Enfournez et laissez cuire 5 à 10 min, le temps de les colorer légèrement.

3- Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Disposez les rochers chauds sur un plat et versez sur chacun une petite cuillerée de chocolat fondu. Servez froid.
Préparation : 15 min. Cuisson : 10 min.

La consistance de la pâte à rocher doit être similaire à celle d’une pâte à tarte. Au besoin, ne mettez pas tous les blancs d’œufs.

Accompagnez avec un gaillac mousseux.

24/08/2006

Riz au lait chocolat-cannelle

RIZ AU LAIT CHOCOLAT-CANNELLE

Pour 4 personnes
100 g de chocolat noir – 1 litre de lait entier – 10 cl de crème fluide – 100 g de riz rond – 100 g de sucre en poudre – 1 bâton de cannelle (ou une pincée de cannelle en poudre) – 1 gousse de vanille – 1 ruban de zeste d’orange non traitée.

1- Versez le lait dans une casserole à fond anti-adhésif, ajoutez la cannelle, la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur, le zeste d’orange et mettez sur le feu.

2- Lorsque le lait bout, éteignez le feu, couvrez et laissez infuser au moins 30 min.

3- Au bout de ce temps, filtrez le lait au travers d’une passoire fine, puis ajoutez le sucre en poudre et mélangez pour bien le dissoudre. Reversez-le dans la casserole.

4- Plongez le riz dans l’eau bouillante, laissez bouillir pendant 2 ou 3 min, égouttez-le soigneusement et ajoutez-le au lait chaud. Mettez sur le feu et laissez cuire tout doucement environ 45 min jusqu’à ce que tout le lait soit absorbé.

5- Hachez le chocolat, faites-le fondre au bain-marie ou dans le micro-ondes, mélangez-le avec la crème et versez le tout sur le riz au lait, mélangez, laissez refroidir et servez très frais dans des petits bols ou des coupelles.
Préparation : 20 min. Cuisson : 1 h 15.

Accompagnez d’un rhum de Martinique Clément 1976, à 16 °C.

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22/08/2006

Pavé poires-chocolat

PAVE POIRES-CHOCOLAT

Pour 4 personnes
160 g de chocolat noir à 70 % de cacao – 1 boîte ½ de poires au sirop – 20 g de sucre – 1 paquet de biscuits à la cuiller – 10 cl de lait – 2 œufs.

1- Egouttez les poires, gardez le sirop, coupez-les en dés. Faites fondre le chocolat au bain-marie, versez le lait chaud en mélangeant. Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs.

2- Battez les blancs en neige avec le sucre, incorporez-les délicatement à la préparation avec les dés de poire en soulevant la masse.

3- Tapissez un petit moule à cake d’un film. Couvrez le fond de biscuits taillés aux dimensions du moule. Imbibez-les de sirop et versez la moitié de la mousse au chocolat.

4- Couvrez de biscuits, imbibez-les et versez le reste de mousse. Terminez par des biscuits imbibés de sirop. Placez la charlotte au frais 3 h minimum. Démoulez-la et retirez le film. Coupez en tranches et servez.
Préparation : 20 min. Cuisson : 10 min. Réfrigération : 3 h.

Vous pouvez recouvrir le pavé de copeaux de chocolat et l’accompagner de crème fouettée.

Accompagnez avec un loupiac.

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21/08/2006

Tarte au chocolat et caramel salé

TARTE AU CHOCOLAT ET CARAMEL SALE

Pour 6-8 personnes
1 fond de pâte sablée – 200 g de chocolat noir – 30 g de beurre – 20 cl de crème liquide – 80 g de lait concentré non sucré – 100 g de sucre – ½ cuillère à café de sel fin.

1- Préchauffez le four à th 6/180 °C. Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquez à la fourchette et faites cuire à blanc 30 min.

2- Préparez un caramel ambré avec le sucre et deux cuillerées d’eau. Quand des bulles apparaissent, ajoutez le sel et le lait concentré en prenant garde aux éclaboussures.

3- Versez le caramel sur la pâte, laissez prendre 30 min. Faites fondre à feu doux le chocolat en dés avec la crème liquide et le beurre. Mélangez, laissez tiédir et étalez sur la tarte. Parsemez éventuellement de fleur de sel et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Préparation : 10 min. Cuisson : 30 min.

Le sel épanouit, sublime et renforce les arômes du chocolat.
Préférez un bon chocolat noir à 70 %, pour une saveur corsée.

Accompagnez avec un banyuls.

21/07/2006

Terrine de chocolat au gingembre

TERRINE DE CHOCOLAT AU GINGEMBRE

Pour 4 personnes
200 g de chocolat noir + 150 g pour le nappage – 200 g de chocolat au lait – 100 g de gingembre confit – 1 douzaine de tranches de pain d’épice – 4 œufs – 200 g de beurre + 30 g pour le moule – 50 g de sucre en poudre – 1 sachet de sucre vanillé – 4 cuillères à soupe de Cointreau.

1- Découpez le gingembre en petits dés. Faites fondre le chocolat au lait, ajoutez-lui la moitié du beurre hors du feu. Faites fondre séparément le chocolat noir, puis, hors du feu, ajoutez lui l’autre moitié de beurre et le sucre en poudre.

2- Battez les blancs des œufs en neige très ferme, ajoutez le sucre vanillé. Divisez ces blancs en deux parts égales, ajoutez une moitié dans le chocolat au lait et l’autre moitié dans le chocolat noir, ajoutez également le gingembre confit, réservez au frais.

3- Beurrez généreusement le fond et les parois d’un moule à cake, tapissez avec les tranches de pain d’épice débarrassées de la croûte et légèrement humectées de Cointreau, remplissez le moule avec les deux mousses (pour former des marbrures), tassez légèrement, recouvrez avec une dernière couche de pain d’épice, enveloppez d’un film plastique et glissez dans le réfrigérateur pendant une nuit.

4- Démoulez, posez sur une grille et nappez la terrine avec les 150 g de chocolat fondu, laissez durcir le chocolat. Décorez la terrine avec des copeaux de chocolat et découpez-la en tranches.
Préparation : 45 min. Cuisson : 5 min. Réfrigération : une nuit.

Vous pouvez accompagner cette terrine d’un coulis d’ananas.

Dégustez avec un armagnac « 15 ans d’âge » Darroze-Millésima, à 20 °C.

15:16 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : terrine, chocolat, gingembre, dessert |  Facebook |

18/07/2006

Millefeuilles chocolat glace noisette

MILLEFEUILLES CHOCOLAT GLACE NOISETTE

Pour 4 personnes
1 paquet de préparation pour gâteau au chocolat Alsa – 2 oranges – 4 œufs – 1 l de glace à la noisette avec morceaux – 10 cl de crème liquide – 100 g de sucre.

1- Allumez le four à th. 6 (180 °C). Préparez le gâteau au chocolat comme indiqué sur le paquet, avec les œufs. Versez la pâte dans un moule à cake anti-adhésif, puis enfournez 35 min. Démoulez tiède, enveloppez de papier alu et placez au frais.

2- Prélevez finement le zeste d’une orange, coupez-le en filaments, ébouillantez-les et faites-les confire 30 min sur feu doux avec 80 g de sucre et 5 cl d’eau.

3- Découpez le cake en douze tranches de 5 mm d’épaisseur et faites-les sécher à four th. 3-4 sur une grille 15 min. Mélangez la crème liquide avec 20 g de sucre, puis ajoutez le jus des oranges.

4- Confectionnez quatre millefeuilles en intercalant pour chacun trois tranches de cake et deux boules de glace. Disposez-les sur les assiettes nappées de coulis d’orange et décorez de zestes confits.
Préparation : 20 min. Cuisson : 50 min.

Décorez éventuellement de parcelles de feuilles d’or (magasins pour artistes).

Accompagnez avec un rasteau (muscat).

13/07/2006

Timbales chocolat-framboises en feuilles de brik

TIMBALES CHOCOLAT-FRAMBOISES EN FEUILLES DE BRIK

Pour 4 personnes
8 feuilles de brik – 400 g de framboises – 1 citron – 180 g de chocolat noir – 40 g de beurre – 1 cuillère à soupe de sucre glace – 35 cl de crème liquide – 1 bouquet de menthe.

1- Chauffez le four th. 7/210 °C. Faites fondre le beurre.

2- Badigeonnez de beurre fondu les feuilles de brik avec un petit pinceau, puis superposez-les deux par deux. Déposez-les dans des ramequins à bord haut. Faites-les dorer en les glissant de 5 à 6 min au four, et en les surveillant. Réservez-les.

3- Préparez le coulis : mettez de côté 20 belles framboises pour la décoration, versez les autres dans le bol du mixeur avec le sucre glace et le jus du citron. Mixez jusqu’à obtenir un coulis bien onctueux.

4- Réalisez la ganache : versez la crème liquide dans une casserole et portez-la à ébullition sur feu très doux. Ajoutez le chocolat cassé en petits morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laissez tiédir et battez avec le fouet électrique pour en augmenter le volume.

5- Déposez les timbales sur les assiettes. Garnissez de ganache, ajoutez les framboises et entourez d’un cordon de coulis. Décorez de feuilles de menthe et servez rapidement.
Préparation : 20 min. Cuisson : 12 min.

Si les feuilles de brik sont trop grandes, donnez-leur la taille souhaitée en les découpant aux ciseaux.

Accompagnez avec un crémant d’Alsace.

10/07/2006

Sablés blancs aux fraises des bois

SABLES BLANCS AUX FRAISES DES BOIS

Une recette chic et rapide !

Pour 4 personnes
4 grands sablés (achetés chez le boulanger ou le pâtissier) – 250 g de fraises des bois – 2 cuillères à soupe de crème liquide – 100 g de chocolat blanc – 1 cuillère à soupe de sucre glace.

1- Portez la crème liquide à ébullition dans une petite casserole, puis faites-y fondre le chocolat blanc cassé en petits morceaux, sur feu très doux, ou bien au bain-marie, en mélangeant jusqu’à ce que la préparation soit devenue lisse.

2- Recouvrez les sablés de ce chocolat blanc en le lissant avec une petite spatule. Laissez refroidir, puis garnissez de fraises des bois. Saupoudrez d’un voile de sucre glace tamisé à travers une passoire fine.
Préparation : 10 min. Cuisson : 3 min.

Le chocolat blanc est fait à partir de beurre de cacao auquel on ajoute du lait concentré ou du lait en poudre, du sucre et de l’essence de vanille. Il a une texture plus crémeuse et une saveur plus douce que le chocolat brun.

Accompagnez d’un côtes-de-blaye, vers 10 °C.

09/06/2006

Crêpes au chocolat amer, coulis fruit de la Passion

CREPES AU CHOCOLAT AMER, COULIS FRUIT DE LA PASSION

Pour 40 crêpes de 10 cm de diamètre
Pour la pâte : 250 g de farine – 50 cl de lait – 2 œufs – 20 g de beurre fondu – 1 cuillère à café de sucre – 4 cuillères à soupe de cacao amer (Van Houten) – 1 pincée de sel.
Pour le coulis : 10 fruits de la Passion bien mûrs – le jus d’1 citron – 100 g de sucre glace.
Pour la crème au cacao amer : 200 g de chocolat à 70 % de cacao – 2 cuillères à soupe de crème liquide – 20 g de beurre doux.

1- Préparez la pâte à crêpes la veille.
Chauffez le lait, le sucre, le sel, le beurre et le cacao. Laissez tiédir. Creusez un puits dans la farine et ajoutez les œufs. Versez le lait petit à petit en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Laissez reposer dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, jusqu’au lendemain.

2- Faites des mini crêpes dans une poêle à blinis en veillant à ce qu’elles soient les plus fines possible. Empilez-les, enveloppez-les dans du papier aluminium.

3- Préparez le coulis de fruit de la Passion.
Coupez chaque fruit en deux et prélevez avec une cuillère à café tout l’intérieur. Mélangez cette pulpe avec le jus de citron et le sucre glace.

4- La crème au chocolat amer.
Hachez le chocolat. Coupez le beurre en dés. Chauffez le chocolat au bain-marie jusqu’à ce que le chocolat commence à fondre. Ajoutez le beurre, puis retirez du feu. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien fondu. Ajoutez les 2 cuillères de crème liquide.

5- Les crêpes.
Réchauffez les crêpes dans le four préchauffé à 190 °C pendant 2 min. Sur chaque crêpe, déposez 1 cuillère à soupe de crème au chocolat et 1 cuillère à soupe de coulis de fruit de la Passion. Enroulez chaque crêpe sur elle-même comme un nem. Parsemez d’un peu de poudre de cacao et décorez de coulis de fruit de la Passion. Dégustez aussitôt.
Préparation : 45 min, la veille de préférence. Cuisson : 1 h.

Il est préférable de préparer la pâte à crêpes la veille, la texture des crêpes n’en sera que meilleure. Sinon laissez reposer au moins 1 h.

Accompagnez avec un porto tawny, domaine Fonsecca.

31/05/2006

Tarte au chocolat

TARTE AU CHOCOLAT

Pour 4 personnes
250 g de chocolat noir – 1 rouleau de pâte sablée – 40 g de pistaches décortiquées non salées – 35 cl de crème liquide – 3 jaunes d’œufs – 10 g de farine – 10 g de beurre.

1- Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Tapissez un moule à tarte beurré et fariné de pâte. Piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier sulfurisé puis de légumes secs. Enfournez pour 15 min, sortez la tarte et retirez les légumes secs. Baissez le thermostat à 3-4 (90 °C).

2- Concassez le chocolat, mettez-le dans un saladier. Versez 25 cl de crème bouillante puis mélangez le temps que la préparation soit lisse. Ajoutez les jaunes d’œufs en remuant et versez sur la pâte.

3- Enfournez pour 50 min. Laissez refroidir puis démoulez la tarte sur un plat. Accompagnez du restant de crème liquide bien froide fouettée et des pistaches concassées.
Préparation : 30 min. Cuisson : 1 h. Refroidissement : 1 h.

Remuez la préparation au chocolat lentement à la cuillère en bois et non au fouet pour éviter la formation de bulles à la cuisson.

Accompagnez avec une clairette du Languedoc.

13:49 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : tarte, tarte au chocolat, chocolat |  Facebook |

24/05/2006

Crémeux de chocolat au fromage frais

CREMEUX DE CHOCOLAT AU FROMAGE FRAIS

Pour 4 personnes
200 g de chocolat au lait – 210 g de fromage blanc à 20 % MG – 2 caramboles – 15 g de beurre – 20 g de sucre – 2 brins de menthe.

1- La veille, hachez 150 g de chocolat au lait, faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez le tiers du fromage blanc et mélangez vigoureusement au fouet. Versez peu à peu le reste de fromage blanc en remuant. Répartissez dans des coupes, couvrez-les et placez-les au frais 12 h.

2- Au moment du service, râpez le reste de chocolat au lait à l’aide d’un Econome. Poêlez et caramélisez les caramboles coupées en tranches avec le beurre et le sucre. Décorez de copeaux, de caramboles et de menthe. Servez aussitôt.
Préparation : la veille + 15 min. Cuisson : 5 min.

Mixez la préparation au chocolat pour obtenir une texture parfaitement souple, lisse et brillante.

Accompagnez avec une clairette de Die.

15:16 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : creme, cremeux, chocolat, fromage, fromage frais |  Facebook |

23/05/2006

Petites crèmes au chocolat sur lit de fruits

PETITES CREMES AU CHOCOLAT SUR LIT DE FRUITS

Pour 6 personnes
200 g de chocolat noir – 1 grosse mangue – 200 g de framboises – 100 g de pistaches non salées – 150 g de sucre en poudre – 50 cl de crème liquide légère – 1 cuillère à soupe de jus de citron – 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

1- Amenez la crème à ébullition. Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat en morceaux et 40 g de sucre. Mélangez au fouet, afin de faire fondre le chocolat et laissez tiédir.

2- Entre-temps, pelez la mangue et coupez la chair en morceaux. Passez au micro-ondes 3 min avec le jus de citron et 30 g de sucre. Laissez tiédir.

3- Hachez au mixeur les pistaches décortiquées avec l’eau de fleur d’oranger et 40 g de sucre.

4- Ecrasez à la fourchette les framboises avec les 40 g de sucre restants.

5- Remplissez au tiers des petits pots transparents avec les purées de mangue, de pistache et de framboise. Versez délicatement sur le dessus la crème au chocolat tiédie.

6- Placez au réfrigérateur au minimum 3 heures et servez bien frais.
Préparation : 25 min. Repos : 3 h. Cuisson : 5 min.

Vous pouvez parfumer la crème au chocolat d’une pointe de cannelle en poudre ou d’un peu d’extrait de vanille.

18:45 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : creme, chocolat, fruits, dessert |  Facebook |

18/05/2006

Iles flottantes chocolat

ILES FLOTTANTES CHOCOLAT

Pour 6 personnes
6 blancs d’œufs – 125 g de sucre – 1 litre de lait – 20 cl de crème liquide – 300 g de chocolat à 70 % de cacao.

1- Faites environ 50 g de copeaux de chocolat en raclant le bord de la tablette au couteau Econome. Réservez sur une assiette.

2- Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec un batteur électrique, en leur incorporant 100 g de sucre petit à petit.

3- Portez le lait à ébullition, baissez un peu le feu et maintenez à frémissement. Prélevez 3 cuillères de blanc d’œuf, posez-les sur le lait. Faites-les cuire 2 min, puis retournez-les avec une écumoire et faites cuire encore 2 min. Egouttez-les sur un torchon. Continuez jusqu’à épuisement des blancs.

4- Filtrez le lait et mesurez-en 60 cl. Mélangez-le dans une casserole avec la crème et le reste de sucre. Hachez finement le reste de chocolat au couteau, puis ajoutez peu à peu le lait et la crème bouillants tout en fouettant pour lisser.

5- Répartissez la sauce au chocolat tiède dans des assiettes creuses, disposez dessus les îles flottantes. Décorez avec les copeaux de chocolat avant de servir.
Préparation : 15 min. Cuisson : 15 min.

Accompagnez d’un muscat.

21/04/2006

Vacherin glacé au chocolat

VACHERIN GLACE AU CHOCOLAT

Pour 4 personnes
1 litre de glace au chocolat – 4 blancs d’œufs – 150 g de sucre en poudre – 150 g de sucre glace.

1- Préparez les meringues : battez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez le sucre en poudre, en pluie à la fin, en fouettant. Ajoutez 150 g de sucre glace tamisé en soulevant avec une spatule.

2- Allumez le four th. 3-4/110 °C. Sortez 2 plaques à pâtisserie du four et tapissez-les de papier sulfurisé ou utilisez des tapis de cuisson en silicone de type Flexipan. Déposez sur les deux plaques 4 disques de 18 cm de diamètre environ. On peut s’aider d’une poche à douille munie d’une douille lisse d’1 cm de diamètre ou d’une cuillère trempée dans un bol d’eau froide pour lisser la meringue.

3- Faites cuire pendant 10 min, puis baissez la température à th. 3/90 °C. Poursuivez la cuisson pendant 2 h. Eteignez le four, entrouvrez un peu la porte et laissez dans le four quelques heures.

4- Montez le vacherin : faites ramollir la glace pour la rendre malléable, sans la laisser décongeler, puis étalez-en 1 couche de 1 cm d’épaisseur entre chaque disque de meringue.

5- Placez le tout au congélateur. Au moment de servir, décorez avec des fruits confits, quelques kumquats, airelles, etc. rôties au beurre et au sucre. Saupoudrez le vacherin de sucre glace et de cacao.
Préparation : 20 min. Cuisson : 2 h 10 min.

Pour gagner du temps, réalisez les meringues à l’avance et conservez-les dans une boîte hermétique.
Choisissez une glace au chocolat de très bonne qualité.
Vous pouvez arroser le vacherin d’une sauce au chocolat fondu.
Pensez à faire de la place dans votre congélateur.

18:20 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : vacherin, glace, chocolat, dessert, vacherins |  Facebook |

13/04/2006

Pâques : Moelleux chocolat framboises

PAQUES : MOELLEUX CHOCOLAT FRAMBOISES

Pour 6 personnes
Le moelleux : 3 œufs – 100 g de sucre en poudre – 100 g de semoule de blé moyenne – 60 g de poudre d’amande – 100 g de chocolat noir à 55 % – 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré – 60 g de beurre – 2 cuillères à café de levure chimique.
Le sirop et la garniture : 3 barquettes de framboises (125 g chacune) – 50 g de sucre semoule – 30 g de beurre – 1 bouquet de menthe fraîche – ½ pot de confiture de framboises – le jus d’un demi-citron – 2 cuillères à soupe de sucre glace.

1- Préparer le moelleux : casser le chocolat en morceaux, ajouter 50 g de beurre et mettre à fondre au bain-marie sur feu doux. Fouetter les œufs avec le sucre durant 5 à 6 min jusqu’à une consistance mousseuse. Incorporer la semoule, la poudre d’amande et la levure. Ajouter le chocolat fondu et le cacao.
Beurrer un moule à manqué de 26 cm. Y verser la préparation. Cuire 35 à 40 min au four préchauffé à 160 °C. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche. Démouler sur un plat de service.

2- Préparer le sirop : porter à ébullition 20 cl d’eau avec le sucre semoule, le beurre et la moitié du bouquet de menthe. Laisser infuser 5 min, passer au tamis. Arroser le gâteau peu à peu avec ce sirop. Garder au réfrigérateur 2 h.

3- Mettre de côté une barquette de framboises. Mélanger les autres avec la confiture et le jus du citron, en les écrasant légèrement. Etaler cette marmelade sur le gâteau. Rouler les framboises restantes dans le sucre glace, les déposer sur la marmelade. Décorer de feuilles de menthe.
Préparation : 40 min. Cuisson : 45 min.

Si vous voulez obtenir un dessert moins sucré, mettez juste une fine couche de marmelade pour faire tenir les framboises fraîches.
Vous pouvez également remplacer la confiture par de la ganache au chocolat et décorer de petits œufs en chocolat.

16:25 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : moelleux, chocolat, framboises, dessert |  Facebook |