09/11/2006

Rosace d’endives aux oranges

ROSACE D’ENDIVES AUX ORANGES

Endives rosace

Pour 4 personnes
4 endives moyennes – 3 oranges – 15 cl de crème fraîche épaisse – quelques brins de menthe – 50 g de cerneaux de noix – sel, poivre blanc.

1- Pelez les oranges à vif. Coupez-en deux en tranches fines, détachez les quartiers de la dernière. Récupérez le jus rendu dans un bol, mélangez avec la crème, les cerneaux de noix broyés, sel et poivre.

2- Effeuillez les endives, ne gardez que les plus belles feuilles. Emincez les autres, rassemblez-les dans une jatte avec les quartiers d’orange et mélangez.

3- Disposez en rosace sur chaque assiette des tranches d’orange puis des feuilles d’endives. Mettez au milieu, les endives émincées aux oranges. Nappez généreusement les assiettes de sauce. Décorez de feuilles de menthe et servez frais.
Préparation : 15 min. Sans cuisson.

Pour une entrée légère, remplacez la crème épaisse par de la crème à 15 % de MG ou du fromage blanc allégé.

Accompagnez avec un touraine blanc (Loire).

11:43 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : endives, oranges, chicons |  Facebook |

19/05/2006

Huîtres pochées à la fondue d’endives

HUITRES POCHEES A LA FONDUE D’ENDIVES

Pour 4 personnes
24 grosses huîtres creuses – 6 endives – 1 citron vert – 40 g de noisettes décortiquées – 20 g de beurre – sucre – sel, ½ cuillère à café de poivre de Sichuan.

1- Concassez les noisettes. Hachez le zeste du citron. Retirez le trognon des endives et émincez-les. Faites-les fondre 5 min au beurre à la poêle avec les noisettes, le zeste, du sel, le poivre et une pincée de sucre. Arrosez du jus du citron et faites cuire sans coloration 4 à 5 min tout en remuant.

2- Ouvrez les huîtres, décoquillez-les. Récupérez le jus et filtrez-le dans une casserole. Faites-y pocher les huîtres 30 secondes. Dans les coquilles conservées, répartissez la fondue d’endives. Posez dessus les huîtres pochées et servez aussitôt.
Préparation : 30 min. Cuisson : 12 min.

En entrée, six huîtres par personne suffisent. Réalisez la fondue d’endives un peu à l’avance puis réchauffez-la en même temps que vous pochez les huîtres.

Accompagnez avec un sancerre blanc.

12:18 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : huitres, endives, chicons |  Facebook |