09/11/2006

Nage de fruits exotiques

NAGE DE FRUITS EXOTIQUES

Nage exotique

Pour 4 personnes
2 kiwis – 1 mangue – 4 litchis – 1 papaye – 4 kumquats – le jus d’1 citron vert – 20 cl de lait de coco – 4 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne – 1 sachet de sucre vanillé – 2 pincées de cannelle en poudre – 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif) – noix de coco râpée – feuilles de menthe ciselées.

1- Peler les kiwis, la mangue, les litchis, la papaye. Couper les kiwis en quartiers, la mangue en tranches, la papaye en fines lamelles. Puis couper les litchis en deux, ôter le noyau. Laver, essuyer et couper les kumquats en rondelles.

2- Dans un saladier, mélanger le jus de citron vert, le lait de coco, le sirop de canne, le sucre vanillé, la cannelle et le rhum. Ajouter les fruits, mélanger. Couvrir, laisser macérer 2 h au réfrigérateur.

3- Servir bien frais, dans des coupes, saupoudré de noix de coco râpée et de menthe.
Préparation : 30 min. Macération : 2 h.

Décorez de fines tranches d’ananas desséchées au four.

08/08/2006

Ananas au sorbet citron et tomate

ANANAS AU SORBET CITRON ET TOMATE

Pour 4 personnes
4 boules de sorbet citron – 1 ananas – 3 tomates séchées (sans huile) – 6 cuillères à soupe de sucre – 1 cuillère à café de graines d’anis – 4 brins d’estragon.

1- Taillez 4 fines tranches d’ananas avec l’écorce. Posez-les sur la plaque huilée du four et faites sécher 1 h à th. 2-3/70 °C. Saupoudrez-les de 2 cuillères de sucre et faites caraméliser 2 min sous le gril. Laissez refroidir.

2- Portez à ébullition 20 cl d’eau et 2 cuillères de sucre. Faites-y infuser 20 min les graines d’anis, puis filtrez. Epluchez l’ananas en éliminant le cœur filandreux. Mixez avec le sirop à l’anis.

3- Faites bouillir 15 cl d’eau et le reste de sucre. Faites-y confire 5 min les tomates. Laissez refroidir, égouttez, coupez en dés.

4- Mettez le sorbet 10 min à température ambiante. Incorporez les tomates et remettez au congélateur jusqu’au service.

5- Servez 1 tranche d’ananas et 1 boule de sorbet dans les coupes. Entourez de coulis d’ananas, décorez d’estragon.
Préparation : 30 min. Cuisson : 1 h.

Accompagnez avec un monbazillac.

16:32 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : ananas, sorbet, citron, tomate, dessert |  Facebook |

19/07/2006

Emincé de noix de coco et d’ananas au rhum

EMINCE DE NOIX DE COCO ET D’ANANAS AU RHUM

Pour 4 personnes
1 noix de coco – 1 ananas Victoria – 1 citron – 100 g de sucre – 5 cl de rhum – 1 gousse de vanille – 1 cuillère à café d’huile – quelques feuilles de menthe.

1- Cassez la noix de coco, prélevez sa pulpe. Coupez-la en rubans et mettez-les dans un récipient. Pelez l’ananas, coupez-le en tranches.

2- Ajoutez-les dans le récipient avec 30 g de sucre et la vanille fendue en deux. Arrosez de jus du citron et du rhum. Placez 30 min au frais.

3- Dans une casserole, versez le reste de sucre et 2 cl d’eau. Cuisez jusqu’au caramel, versez-le aussitôt sur une plaque huilée. Laissez-le refroidir et cassez-le en morceaux.

4- Répartissez les fruits et le jus dans les assiettes et décorez d’éclats de caramel et de feuilles de menthe.
Préparation : 20 min. Réfrigération : 30 min. Cuisson : 5 min.

Une boîte de tranches d’ananas au sirop fera gagner du temps.

Accompagnez d’un petit verre de rhum ou de champagne rosé.

15:31 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : noix de coco, coco, ananas, rhum, dessert |  Facebook |

23/06/2006

Ananas confit, crème à l’aneth

ANANAS CONFIT, CRÈME A L’ANETH

Pour 5 personnes
2 ananas (un gros et un très petit) – 165 g de sucre – 1 cuillère à café de mélange d’épices (coriandre, girofle, gingembre et badiane) – 30 cl de lait – 1 feuille de gélatine + 1/3 de feuille – 1 pincée de farine – 2 jaunes d’œufs – 30 g de mascarpone – 30 g de crème fraîche épaisse – 1 botte d’aneth.

1- La veille, coupez le gros ananas en petits morceaux. Dans une grande sauteuse, faites chauffer 135 g de sucre à sec pour obtenir un caramel ambré. Ajoutez alors les morceaux d’ananas et le mélange d’épices. Cuisez à feu doux 25 min environ. Laissez égoutter 12 h au réfrigérateur en récupérant le jus.

2- Au bout de ce temps, mixez l’ananas caramélisé, puis égouttez 12 h de nouveau, toujours en récupérant le jus. Coupez le second ananas en tout petits dés et faites-les également égoutter 12 h.

3- Le jour même, réalisez la crème légère à l’ananas : ramollissez la gélatine dans l’eau froide. Battez un jaune d’œuf avec 1 cuillère à café (5 g) de sucre, jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez une pincée de farine. Portez le lait à ébullition, puis versez-le peu à peu dans le mélange en fouettant. Remettez l’ensemble dans la casserole et chauffez doucement en remuant pour obtenir une crème pâtissière. Ajoutez dans la crème encore chaude 1/3 de feuille de gélatine ramollie et le second ananas en tout petits dés.

4- Battez un jaune d’œuf avec 25 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone, la crème fraîche, la feuille de gélatine restante et l’aneth ciselé. Réservez au frais.

5- Placez un film plastique dans le moule (un moule rectangulaire de 6 x 15 cm), étalez-y à la spatule la moitié de l’ananas caramélisé. Ajoutez la crème légère, puis terminez par l’ananas caramélisé. Laissez durcir au réfrigérateur une heure.

6- Juste avant de servir, versez le jus d’égouttage de l’ananas dans une casserole et faites-le réduire jusqu’à obtenir un sirop épais. Découpez 15 bouchées rectangulaires. Servez les bouchées avec de la crème à l’aneth et un cordon de sirop réduit.
Préparation : 2 heures. Cuisson : 1 h 30. Egouttage : 24 heures. Repos : 1 heure.

Accompagnez avec un jurançon 1998 (liquoreux) du Domaine de Carrabouy, à 8 °C.

18:38 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : ananas, creme, aneth |  Facebook |

07/06/2006

Fruits du monde (13) : Ananas Victoria

FRUITS DU MONDE (13) : ANANAS VICTORIA

Aussi appelé « Baby ananas », petit ananas originaire d’Afrique et cultivé également dans les îles Maurice et de la Réunion. Sa chair est très juteuse et plus parfumée que celle de l’ananas traditionnel.

La chair est entièrement comestible car il n’y a pas de partie dure.

L’ananas miniature, très sucré, est idéal comme décoration ou comme dessert. Comme les fruits sont mûrs au moment de la récolte, ils ne se conservent pas longtemps.
Kcal : 55. Contient les vitamines A et C.

11:01 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : fruits, ananas, ananas victoria |  Facebook |