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30/10/2006

Fourme d’Ambert

FOURME D’AMBERT

Conseils

Douce, persillée, rehaussée d’une subtile amertume, la fourme d’Ambert est protégée par une AOC. Elle a la forme d’un haut cylindre, qui s’entame et se tranche horizontalement.

Une croûte naturelle sèche et grise est le présage d’un bon affinage, préservant des arômes rustiques. La pâte onctueuse (45 % de matières grasses) est parsemée de moisissures bleues et vertes. Les amateurs l’aiment aussi plus affinée, plus sèche, avec un peu plus d’amertume.

En cuisine, elle liera la sauce d’une volaille ou d’un gibier. Délicieuse fondue sur des pommes de terre, crêpes ou blinis.

10:32 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : conseils, fourme d ambert, fromage, fromages |  Facebook |

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