Cocotte safranée de légumes racines" /> Gâteau caramélisé aux poires" />

13/10/2006

Suprêmes de pintade aux oranges et aux oignons rouges

SUPREMES DE PINTADE AUX ORANGES ET AUX OIGNONS ROUGES

Suprêmes pintade

Pour 4 personnes
4 suprêmes de pintade – 2 oranges non traitées – 4 gros oignons rouges – 80 g de beurre – sel, poivre moulu.

1- Préchauffez le four à 210 °C. Déposez les oignons entiers non pelés sur un plat à four, enfournez pour 45 min.

2- Prélevez le zeste d’une orange, émincez-le et blanchissez-le pendant 1 min dans l’eau bouillante, égouttez et rafraîchissez. Pressez le jus de cette même orange.

3- Dans une sauteuse, chauffez la moitié du beurre, faites dorer les suprêmes sur leurs deux faces. Ajoutez alors le zeste d’orange et le jus. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter doucement une demi-heure.

4- Pelez à vif l’orange restante, séparez les quartiers. Ajoutez-les dans la sauteuse 2 min avant la fin de la cuisson. Disposez les suprêmes de volaille sur un plat de service, entourés des quartiers d’orange. Liez le jus de cuisson avec le beurre restant. Nappez le tout avec ce jus.

5- Servez en accompagnement les oignons cuits dans leur peau fendus en deux dans le sens de la hauteur.
Préparation : 20 min. Cuisson : 45 min.

Accompagnez avec un champagne rosé Billecart-Salmon, à 10 °C.

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