Poulet au cidre et aux pommes" /> Brouillade d’œufs gratinée" />

11/10/2006

Les herbes (1) : le laurier

LES HERBES (1) : LE LAURIER

Laurier 3

La feuille de laurier entre dans la composition du bouquet garni. Le laurier aromatise à merveille les soupes, les plats mijotés, le poisson, les viandes, les volailles et les terrines. En général, une seule feuille de laurier suffit. Il n’est pas nécessaire de mettre plusieurs feuilles pour parfumer un plat.

La feuille de laurier et ses inséparables compagnons, le thym et le persil, composent le bouquet garni classique. On peut modifier ce mélange et y ajouter de la marjolaine, des grains de poivre et des clous de girofle.
Fraîches, les herbes seront attachées entre elles. Sèches, on les mettra dans une gaze ficelée. Ne pas oublier de retirer le bouquet garni après la cuisson.

BOUQUET GARNI
1 feuille de laurier – 2 branches de persil frais – 1 branche de thym frais.

1- Laver les herbes fraîches et les sécher. Former un bouquet et les attacher avec une ficelle. Pour les herbes sèches, les déposer au centre d’un morceau de gaze.

2- Ramener les coins et attacher le sachet d’herbes avec une ficelle, suffisamment longue pour pouvoir le déposer dans une cocotte et le retirer facilement après la cuisson.

09:22 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : herbes, laurier, cuisine, maugus, bouquet garni |  Facebook |

Commentaires

Mais attention... de ne pas confonfre le laurier commestible et le laurier d'ornement qui lui est toxique....
Tout à fait d'accord pour le Laurier dans la soupe c'est génial...
A+

Écrit par : soledad | 11/10/2006

A soledad Merci pour cette précision mais nous restions dans le culinaire.

Écrit par : Maugus | 11/10/2006

DANGER Attention le lurier représenté sur la photo (prunus laurocerasus) est toxique comme toutes les autres especes. Seul l'espèce Laurus nobilis L est comestible. Pour plus d'infos voir http://fr.wikipedia.org/wiki/Laurier_sauce

Écrit par : Gravos | 12/10/2006

A Gravos Merci d'avoir relevé cette erreur ! Nous allons rechercher une autre photo ou dessin pour illustrer l'article en cours de journée

Écrit par : Maugus | 12/10/2006

Les commentaires sont fermés.