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10/10/2006

Lanières de saumon aux trois légumes (spécial diabète)

LANIERES DE SAUMON AUX TROIS LEGUMES (SPECIAL DIABETE)

Lanières saumon

Pour 4 personnes
360 g de saumon – 250 g d’épinards – 300 g de céleri-rave – 250 g de carottes – 2 artichauts – ½ citron – 60 g de crème à 20 % – 100 g de jus de veau dégraissé – 10 g d’huile d’arachide – sel, poivre.

Valeur pour une personne : 315 kcal par personne – Protides : 20 g – Glucides : 18 g – Lipides : 18 g.

1- Détaillez le saumon en 12 lanières de 30 g. Aplatissez-les un peu. Réservez.

2- Equeutez et lavez les épinards, puis plongez-les dans de l’eau bouillante. Egouttez-les et pressez-les.

3- Epluchez le céleri-rave, blanchissez-le, puis égouttez-le. Mettez-le à cuire 20 min dans la crème, en le remuant de temps à autre. Mixez, assaisonnez, tamisez et réservez.

4- Cassez la queue, lavez les artichauts, supprimez les feuilles et le foin. Faites cuire les fonds dans de l’eau citronnée ; égouttez, puis laissez refroidir. Emincez-les finement. Dans une poêle, mettez 10 g d’huile d’arachide, puis faites-y sauter l’émincé d’artichauts. Egouttez sur du papier absorbant.

5- Epluchez, émincez les carottes et mettez à cuire, à couvert, dans une sauteuse avec un peu d’eau. Remuez de temps à autre. Assaisonnez, tamisez.

6- Formez des cercles avec chaque lanière de saumon. Assaisonnez, déposez sur un plat perforé. Passez 1 min à la vapeur.

7- Déposez 3 lanières de saumon sur chaque assiette et garnissez-les avec les 3 fondues de légumes (céleri-rave, carottes, épinards). Disposez des petits tas d’artichauts frits, versez le jus de veau réchauffé et servez.

Si vous n’avez pas le temps de confectionner les purées, achetez-les surgelées et ajoutez-leur de la crème.
L’huile d’arachide supporte les hautes températures et convient donc très bien pour les cuissons.
Le céleri-rave, les carottes et les artichauts apportent un peu plus de glucides que la plupart des autres légumes (8 à 10 % au lieu de 3 à 5 %).

Accompagnez avec un saumur ou un chablis premier cru fourchaume.

09:11 Écrit par Maugus | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : saumon, diabete, maugus |  Facebook |

Commentaires

Ahhhh! Je commençais à désespérer !!!
Belle journée

Écrit par : carla | 10/10/2006

A Carla Voilà, voilà... Ne criez plus famine !

Écrit par : Maugus | 10/10/2006

Les commentaires sont fermés.