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22/09/2006

Homard sauté aux nouilles chinoises

HOMARD SAUTE AUX NOUILLES CHINOISES

Pour 4 personnes
1 gros homard breton de 1,5-1,8 kg ou 2 plus petits de 1 kg chacun – 300 g de nouilles chinoises de taille moyenne – 1 oignon – 1 carotte – 1 courgette – 3 gousses d’ail – 1 botte de coriandre fraîche – 50 g de cacahuètes salées – 4 cuillères à soupe de sauce soja – ½ cuillère à soupe de nuoc nam – ¼ de bâton de citronnelle – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – sel, poivre.

1- Plongez le homard vivant 8 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée, égouttez-le et laissez-le refroidir.

2- Séparez la tête de la queue. Avec une petite cuillère, récupérez le corail à l’intérieur de la tête.

3- Cassez légèrement la carapace avec un marteau, décortiquez la chair et découpez-la en gros morceaux.

4- Plongez les nouilles 3 min dans une casserole d’eau bouillante salée et égouttez-les.

5- Epluchez et émincez finement l’oignon, la carotte et la courgette. Hachez l’ail. Lavez et équeutez la coriandre. Hachez les cacahuètes. Epluchez et émincez la citronnelle.

6- Dix minutes avant de passer à table, faites chauffer l’huile dans un Wok ou une poêle. Saisissez les nouilles avec l’oignon et l’ail haché dans l’huile fumante, remuez, puis ajoutez la carotte, la courgette et la citronnelle émincées. Ajoutez enfin les morceaux de homard, les herbes, la sauce soja et le nuoc nam.

7- Laissez cuire 5 min en remuant, puis dressez les nouilles dans des bols individuels.

8- Parsemez de cacahuètes hachées et servez brûlant.
Préparation : 25 min. Cuisson : 25 min.

Accompagnez avec un saint-véran, domaine La Croix Senaillet.

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